История кулинарии. Кулинарные словари

Искусство есть по-умному. 42 удивительные истории о еде
Тарелки красного цвета помогают похудеть, а хорошо подобранная музыка - залог удачного обеда. Сорок две удивительные истории о еде, которые помогают есть по-умному.Что формирует наши вкусы еще в утробе матери? Почему любители остренького - настоящие авантюристы? Зачем, делая заказ в ресторане, надо смотреть на размер талии официанта? И почему молочный коктейль помогает порой лучше медитации? Ловко жонглируя психологическими терминами и ссылаясь на именитых нейробиологов, Мелани Мюль и Диана фон Копп отвечают на эти и другие вопросы.Искусство есть по-умному - это не только умение поговорить о еде, но и умение готовить. Хотя бы иногда. И конечно, это должны уметь как женщины, так и мужчины. Ставьте будильник на полчасика позже обычного - выспавшись, вы примете правильное решение о том, что бы такое съесть на завтрак.Мелани Мюль, Диана фон Копп

Серия: Искусство...
Год: 2020
Производитель: Текст
Артикул: 764273
ISBN: 978-5-7516-1631-1
Автор: Мюль Мелани, Копп Диана фон
Гендер: Женщины
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Книга о вкусной жизни. Небольшая советская энциклопедия
Эта книга о том, как мы жили еще в недалеком и не совсем ушедшем советском государстве. Жизнь через призму того, что мы ели и пили, того, что могли достать в магазине за деньги, а чаще по блату. Это не ностальгические слезы по ушедшему веку, а написанная с изрядной долей юмора история нашего молодого нищего прошлого. И смешно и грустно, и со вкусом.Миф о том, что в магазинах ничего не было, а холодильники были полны, скорее всего, был придуман в политбюро, так как в основном касался граждан отгороженных от остальных строителей коммунизма московской кольцевой дорогой. По крайней мере, половина детей великой страны считала, что котлеты каждый день это счастье. Старшее поколение может использовать книгу как пособие для воспитания молодежи. Ведь "нет пророка в своем отечестве", а тут чужой дядя доступно и главное правдиво все объясняет.
Год: 2008
Производитель: Издательство Ольги Морозовой
Артикул: 273418
ISBN: 978-5-9869-5034-1
Автор: Левинтов Александр
Гендер: Дети
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Наука на кухне. Что кипит у вас под крышкой
"Мы то, что мы едим" - фраза, ставшая уже банальной. И тем не менее она по-прежнему актуальна. Вместе с автором вы посетите кухни знаменитых кулинарных гуру, но прежде всего - свою собственную. Читая рассказы о выращивании фруктов на Марсе, о рационе космонавтов или о травянистом вкусе саранчи, вы узнаете больше об окружающем мире, а также о самих себе и даже об эволюции человека.Если вы любите возиться на кухне или принадлежите к племени гурманов, если вам интересно, как измерить скорость света с помощью шоколадной плитки, зачем на кухне магнетрон и как приготовить каракатицу в посудомоечной машине, - эта книга для вас.

Серия: Наука на досуге
Год: 2020
Производитель: Дискурс
Артикул: 768765
ISBN: 978-985-7251-03-2
Автор: Меличани Фабио
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Русские булки. Великая сила еды
Игорь Прокопенко в своей новой книге обращается к неизвестным страницам русской истории во всех её аспектах - от культуры до рациона наших предков. Почему то, что сейчас считается изысканными деликатесами, в Древней Руси было блюдами рядовой трапезы?Что ищут американские олигархи в Сибири? Станет ли Россия зоной экологического благоденствия в погибающем мире?

Серия: Русские булки с Игорем Прокопенко. Спецпроект
Год: 2018
Производитель: Эксмо
Артикул: 647588
ISBN: 978-5-04-094941-0
Автор: Прокопенко Игорь Станиславович
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

В помощь выбирающему нож
Переживаемая нами эпоха историками ножевой отрасли будущего, возможно, будет названа эрой ренессанса короткого клинка. Беглый осмотр ассортимента хорошего ножевого магазина убедительно свидетельствует - современный нож давно вышел за узкие рамки функционального инструмента, предназначенного для разрезания различных материалов и предметов. Нож сегодня - это и предмет техно-арта, и модный мужской аксессуар, и универсальный инструмент, и объект коллекционирования, и просто изделие точной механики, которое приятно взять в руки. Состязаясь между собой и стремясь завлечь покупателя новыми технологиями и материалами, ножовщики ежегодно выпускают огромное количество новинок. Появление на зарубежном рынке инструмента сравнительно доступных по цене станков с ЧПУ и высокопроизводительного оборудования, политика средних и крупных предприятий, готовых работать с крайне небольшими заказами расходных и комплектующих, привели к тому, что частники все смелее вступают в соревнование с серийными производствами не только на ниве обычных ножей, но даже высокотехнологичных складных моделей, где господство серийки казалось еще лет 10-15 назад незыблемым. Настоящее издание -это попытка создать небольшой справочник, который бы позволил любителю ножей и практику ориентироваться в калейдоскопе фирменных названий, марок и сокращений, используемых ныне для описания моделей. Кроме того, приведены рекомендации по выбору ножа и уходу за ним. В заключение дан небольшой словарь наиболее распространенных терминов.Автор надеется, что читатель уже имеет некий начальный навык в работе ножом. Без такого навыка многие термины ему просто будут непонятны. Можно написать тома, посвященные различным аспектам применения клинка, с привлечением положений металловедения, сопротивления материалов и физики, но до тех пор, пока пользователь не взял в руки нож и не попробовал нарезать хотя бы батон колбасы, для него это будет китайская грамота. Такому человеку можно посоветовать только одно - начать с практики, купить нож и самостоятельно попробовать нарезать буханку хлеба, выстругать палку для ходьбы, почистить полведра картошки, выпотрошить несколько рыбин, разделать курицу, а после всего этого самостоятельно заточить клинок. Брать дорогой нож вовсе не обязательно - купите то, что по карману и что в руку ляжет. Главное - им надо работать, много и часто, не упуская возможности попользоваться и иными моделями. И тогда, рано или поздно, появятся вопросы. Почему этот клинок режет так, а тот иначе? Почему рукоять одного ножа так удобна, а точно такой же формы, но из другого материала, моментально наминает руку? Почему один вид "нержавейки" в уходе не нуждается, а другой начинает без ухода темнеть и покрываться пятнами? На некоторые из этих вопросов в настоящей книге и сделана попытка дать ответ.2-е издание, исправленное, дополненное.
Год: 2008
Производитель: ИД Рученькиных
Артикул: 167562
ISBN: 5-93369-236-0
Автор: Марьянко Александр
Гендер: Мужчины
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Консервы для Наполеона
Об удивительных научных открытиях, предшествовавших этому изобретению, будет интересно узнать и взрослым, и детям. Читатель побывает в легендарном Чреве Парижа, узнает о возникновении ресторанов и гастрономической критики. Книга расскажет, какой путь прошли консервы от фруктов и овощей в бутылках для шампанского до привычной консервной банки, об изобретении Папенова котла прообраза современной скороварки, линз для микроскопа и других инструментов. На страницах книги вместе с главным героем появятся короли, журналисты и ученые, книга так же познакомит читателя с Левенгуком, прообразом героя книги Гофмана Повелитель мух , отцом французского картофеля Антуаном Парментье и профессором кухнологии доктором Пуфом, которого придумал русский писатель Владимир Одоевский. И, конечно же, книга не умолчит о Французской революции и войне 1812 года.

Серия: Из истории еды
Год: 2017
Производитель: Арт-Волхонка
Артикул: 621022
ISBN: 978-5-906848-49-9
Автор: Певзнер Гелия, Марамзина Мария
Гендер: Дети
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники
Двадцать лет каждое воскресенье идет в прямом эфире радиопередача "Скорая кулинарная помощь". В ней Михаил Спичка принимает вопросы от слушателей, а Илья Лазерсон на них отвечает. Категории вопросов самые разные. От выбора продуктов до способов и сроков хранения. Как выбрать мясо для шашлыка? Как определить спелость авокадо? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Спрашивают, конечно, и о правилах приготовления тех или иных блюд, о составе и соотношении ингредиентов в рецепте...Отвечая на поставленные вопросы, авторы дарят вам необычную, "вкусную" книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники. Вы узнаете о простейших способах приготовления пищи, о новых тенденциях в мире кулинарии, получите оригинальные рецепты. В книге прокомментированы многочисленные ошибки, неточности огромного количества издаваемых нынче кулинарных книг, кулинарных разделов глянцевых журналов, изданий попроще и Интернете...Авторы предлагают отнестись к приготовлению блюд с фантазией и выдумкой. Их простые советы и рекомендации окажут вам скорую и эффективную кулинарную помощь.

Серия: Готовим с Ильей Лазерсоном
Год: 2023
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 594053
ISBN: 978-5-227-07525-3, 978-5-227-08165-0, 978-5-227-08634-1, 978-5-227-09884-9
Автор: Лазерсон Илья Исаакович, Спичка Михаил
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Варенье Нострадамуса
Весь мир знает Нострадамуса как предсказателя. На протяжении пятисот лет люди пытаются истолковать его туманные пророчества. Но знаменитый врач и алхимик был прежде всего учёным. Даже к заготовке плодов на зиму он подходил как к научному эксперименту.Вы до сих пор полагаете, что варка варенья - просто способ решения продовольственной проблемы? И это, конечно, тоже, но в наши дни все-таки - чуть ли не в последнюю очередь. А что на первом месте? Как посмотреть! Например - волшебство. Ведь одним из главных авторов сладкой рецептуры был знаменитый средневековый алхимик Нострадамус. Он герой первой книжки Гелии Певзнер и Марии Марамзиной из целой серии, посвященной приключениям еды, в том числе искусству варки варенья. Да, именно так, это еще и искусство!Книга приводит те из его рецептов, которыми можно пользоваться и сегодня.Все книги о варенье - а в серию войдут рассказы и об античной кухне, и об английской, и о восточной, и о традиционной русской - содержат не только весьма конкретные и подробные рецепты и описания, но и массу увлекательных и подчас неожиданных исторических сведений. Кулинария и изящные искусства, бесспорно, состоят в близком родстве, поэтому дизайну и иллюстрациям всех книг, как обычно в "Арт Волхонке", придается огромное значение. И, как все наши издания для семейного чтения, они привлекут внимание и детей, и их родителей. Мы надеемся, что эти книги смогут собрать вокруг семейного очага с ароматным варевом всю семью, вооруженную шумовками, оригинальными рецептами и новыми разнообразными познаниями.

Серия: Из истории еды
Год: 2015
Производитель: Арт-Волхонка
Артикул: 516118
ISBN: 978-5-9906870-5-9
Автор: Певзнер Гелия, Марамзина Мария
Гендер: Дети
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке
Мы едим по нескольку раз в день, мы изобретаем новые блюда и совершенствуем способы приготовления старых, мы изучаем кулинарное искусство и пробуем кухню других стран и континентов, но при этом даже не обращаем внимания на то, как тесно история еды связана с историей цивилизации. Кажется, что и нет никакой связи и у еды нет никакой истории. На самом деле история есть - и еще какая! Наша еда эволюционировала, то есть развивалась вместе с нами. Между куском мяса, случайно упавшим в костер в незапамятные времена, и современным стриплойном существует огромная разница, и в то же время между ними сквозь века и тысячелетия прослеживается родственная связь. Точно такая же связь прослеживается и между зернами, которые когда-то размачивали в воде для того, чтобы съесть, и нынешним ассортиментом каш и пловов. Даже между католическим постом и японскими блюдами темпура есть связь, хотя и в это трудно поверить. В нашем мире все взаимосвязано!- Как религиозные верования повлияли на кухню народов мира?- Почему на древних арабских рынках процветала торговля живыми баранами?- Как индийские повара превращали заморские блюда в чисто индийские с помощью йогурта? - Почему японские императоры, несмотря на религиозный запрет, кормили солдат мясом?- Как развитие морской торговли сказалось на итальянской и византийской кухне?- Почему тюркские манты на Русской земле стали экономичными и маленькими пельменями?- Из-за чего покупка еды и пряностей стала значительной статьей расходов при дворе Людовика XIV?- Как Октябрьская революция 1917 года в России разрушила многовековую традицию изготовления русских блюд?

Серия: Лучшие научно-популярные книги
Год: 2020
Производитель: АСТ
Артикул: 725134
ISBN: 978-5-17-118727-9
Автор: Миллер Джеймс
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Русская кухня в изгнании
"Русская кухня в изгнании" - сборник очерков и эссе на гастрономические темы, написанный Петром Вайлем и Александром Генисом в Нью-Йорке в середине 1980?х, - это ни в коем случае не поваренная книга, хотя практически каждая из ее глав увенчана простым, но изящным и колоритным кулинарным рецептом. Перед нами - настоящий, проверенный временем и собравший огромную армию почитателей литературный памятник истории и культуры. Монумент целой цивилизации, сначала сложившейся на далеких берегах благодаря усилиям "третьей волны" русской эмиграции, а потом удивительно органично влившейся в мир и строй, что народился в новой России. Вайль и Генис снова и снова поражают читателя точностью наблюдений и блестящей эрудицией. Их очерки посвящены, как становится все яснее по мере чтения, не столько русской кухне, сколько самим русским (в самом широком, "геополитическом" смысле этого слова) людям, русской жизни и русским временам. А то, что каждое из этих остроумных эссе предлагает нам еще и сугубо гастрономическое открытие, - дополнительный подарок, приготовленный нам щедрыми авторами.
Год: 2021
Производитель: Corpus
Артикул: 816339
ISBN: 978-5-17-138958-1
Автор: Вайль Петр Львович, Генис Александр Александрович
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Французская кухня в России и русской литературе
Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, - и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико. В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык. Виталий Задворный - кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.

Серия: Культура повседневности
Год: 2023
Производитель: Новое литературное обозрение
Артикул: 960295
ISBN: 978-5-4448-1979-1
Автор: Задворный Виталий Л
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Страсти вокруг мяса, или Пища кочевников. Как еда разделила людей на "своих" и "чужих"
Основой гастрономических систем мировых цивилизаций было зерно. В основе питания варваров - носителей кочевнической культуры - было мясо. Образ жизни определял еду, но и еда, в свою очередь, влияла на образ жизни. По мере того как складывались земледельческие и скотоводческие объединения этносов, еда превращалась в маркер и становилась важнейшим фактором идентификации и самоидентификации. Окончательному размежеванию помешали походы кочевников на земледельческие области. Смешение народов привело к слиянию земледельческого и скотоводческого начал, и это предопределило появление богатейших гастрономических культур Ближнего Востока и Передней Азии. О том, как это происходило, и рассказывается в книге Анны Павловской.Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор МГУ. "Страсти вокруг мяса, или Пища кочевников" - четвертая книга цикла, посвященного истории еды. Первые три - "Кухня первобытного человека" (2015), "От пищи богов к пище людей" (2018) и "Искусство еды" (2018) - также вышли в издательстве "Ломоносовъ".

Серия: Луч
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 761189
ISBN: 978-5-91678-114-1, 978-5-91678-114-4, 978-5-91678-602-6
Автор: Павловская Анна Валентиновна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Человек есть то, что он ест. Пищевые системы мира
Анна Павловская предлагает оригинальную теорию, согласно которой вполне возможно говорить об условных "пищевых семьях", "пищевом родстве" и "пищевых группах" по аналогии с языковыми семьями, которые сегодня считаются одним из главных признаков национального единства. Ведь пища - это ярко выраженная этническая константа, и, следовательно, она может составить конкуренцию языковому родству. Таким образом, предлагается идея систематизации пищевых моделей питания человечества, сравнимая в некотором роде с языковой систематикой. Подобного рода построений не существует не только в отечественной науке, но и в мире. И что важно отметить: строгая научность текста у Павловской сочетается с занимательностью и живостью изложения, в котором нашлось место многочисленным - и порой неожиданным - фактам из истории еды во взаимосвязи ее не только с биологией, но и с искусством, литературой, политикой, психологией.Анна Павловская - доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой региональных исследований факультета иностранных языков и регионоведения МГУ.

Серия: Луч
Год: 2023
Производитель: Ломоносовъ
Артикул: 829718
ISBN: 978-5-91678-684-2
Автор: Павловская Анна Валентиновна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

История нашей еды. Чем отличались продукты советского времени от сегодняшних
Чем советская еда отличалась от нынешней? Как еда влияет на мозги людей и народов? Почему мы питаемся всё хуже, а живем всё дольше? Как через желудки разрушили СССР и как через желудки можно спасти Россию? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в книге Алексея Капустина.

Серия: Книга профессионала
Год: 2021
Производитель: АСТ
Артикул: 819673
ISBN: 978-5-17-137035-0
Автор: Капустин Александр Александрович
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

История сладостей. От дикого мёда до эскимо
Взрослые и дети, грустные и весёлые, худые и пышные - практически все, за редким исключением, любят сладкое Кто-то обожает мороженое, кто-то сахарную вату, а кто-то не может и дня прожить без дольки шоколада или просто маленького леденца. Сегодня автор расскажет вам всё о сладостях. Вы прочтёте, что первым лакомством в Европе был мёд, который и стал началом "сладкой истории". Сахар прибыл в Европу лишь в IV веке до н. э. вместе с Александром Македонским после похода в Индию. Узнаете, что испанец Энрике Берната придумал "чупа-чупс", что по-испански означает всего-навсего "сосалка", а автором дизайна первого фантика стал легендарный Сальвадор Дали; что Георг Ландрин, он же Фёдор Гаврилов, назвал свои конфеты "монпансье" в честь воспетой в романах Дюма французской герцогини; что выпуск отечественных конфет "Белочка" и "Мишка на Севере" не прекращался даже во время блокады Ленинграда, и ещё много, много "сладкой" информации.

Серия: Хочу все знать
Год: 2022
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 893803
ISBN: 978-5-227-09920-4
Автор: Мармеладова Тамара
Гендер: Дети
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Голод и изобилие. История питания в Европе
Массимо Монтанари - историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своём роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век. От хлеба и оливкового масла древних римлян и греков, куска мяса на костре варвара до современных консервов и фастфуда; от культа еды в мифах и эпосе, от тысячелетнего страха перед голодом до современной боязни переедания История питания, настаивает М. Монтанари, - такая же составная часть истории цивилизации, как политическая или культурная история. Знакомясь с тем, что и как ели предки современных европейцев, читатель увидит, как в эволюции гастрономии отразился путь, пройденный за семнадцать веков европейским обществом, а также сможет по-новому взглянуть на собственные гастрономические привычки.

Серия: Становление Европы
Год: 2018
Производитель: Александрия
Артикул: 277911
ISBN: 978-5-903445-10-3, 978-5-903445-30-1
Автор: Монтанари Массимо
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

По косточкам. Разделываем пищевую индустрию на части
"Цель - добиться, чтобы потребитель каждый раз ощущал один и тот же вкус", - утверждают пищевые технологи. Но как этого добиться? Ведь с домашней едой так не получится никогда. Поэтому пищевая индустрия придумала массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Однако и те, и другие для покупателя остаются загадкой. Мы и в самом деле понятия не имеем, что производители еды скрывают за словами вроде "органический" или "экологичный". Джоанна Блайтмэн - журналистка, которая уже 25 лет изучает пищевую индустрию. Для этой книги она провела настоящее расследование, узнав все о том, как сегодня производятся продукты, которые попадают к нам на стол.Из книги вы узнаете:- почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими?- как технологи добиваются, чтобы мы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус?- из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется?- можно ли вообще найти на полках супермаркетов безопасную еду?

Серия: Кругозор Дениса Пескова
Год: 2022
Производитель: Бомбора
Артикул: 844714
ISBN: 978-5-04-116792-9
Автор: Блайтмэн Джоанна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира
Алексис Бенуа Сойер, знаменитый английский шеф-повар французского происхождения, был величайшим новатором в кулинарии и настоящим "богом плиты". Автор нескольких кулинарных трудов, разошедшихся баснословными тиражами, эту свою книгу Сойер посвятил истории искусства приготовления еды, наполнив ее увлекательными рассказами о нравах и обычаях знаменитых гурманов, описанием роскошных пиров Античного мира и великолепных банкетов Лондона ХIХ века; кроме того, он представил уникальные рецепты изысканнейших блюд. Великий кулинар также поведал о том, когда, где и каким продуктам люди оказывали предпочтение, снабдив свое повествование подробным перечнем пищи растительного и животного происхождения, украсив его забавными притчами, легендами и прекрасными гравюрами.

Серия: Кулинария
Год: 2015
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 493968
ISBN: 978-5-9524-5163-6
Автор: Сойер Алексис
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Всемирная история еды
Это обширное исследование географических, исторических, политических, экономических и культурных факторов, которые в разные эпохи влияли на выбор блюд наших предков. Что и как ели в Византии? Какие рецепты из средневековых венецианских поваренных книг прославят итальянскую кухню? Как питались горожане в России в начале XX века? Как на режим дня повлияло уличное освещение? Каким был первый ресторан быстрого питания? Автор создал схему эволюции гастрономических традиций, наложив ее на историю мира, экономику и социологию.

Серия: Academia
Год: 2023
Производитель: АСТ
Артикул: 913677
ISBN: 978-5-17-118211-3
Автор: Веселов Юрий Витальевич
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Кухня еврейских праздников с веселыми рассказами
Особенностью еврейской кухни в любом уголке земного шара является употребление конкретных продуктов и блюд в дни еврейских праздников. Порядок блюд кухни еврейских праздников не меняется на протяжении столетий, возможно, и тысячелетий. Исключение составляет только кухня Дня независимости Израиля, которая сложилась в середине двадцатого века. Так, на Песах у евреев принято есть мацу и изделия из мацы, хлебные продукты и квасное в эти дни исключаются. На Шавуот праздничные столы заполнены молочными изделиями, бананами и виноградом, финиками и инжиром, яблоками, сливами и другими дарами земли. На Хануку едят пирожки, пончики и латкес (драники), жаренные в масле. В книге приводятся кулинарные рецепты и варианты приготовления блюд, приуроченных к определенным еврейским праздникам. Ну и, конечно же, еврейские рассказы, предания, анекдоты и майсы - как обойтись без них в книге о еврейской кухне?

Серия: Кулинария
Год: 2019
Производитель: Мосты культуры
Артикул: 698926
ISBN: 978-5-93273-529-9
Автор: Гершзон Роман
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Самые вкусные овощи и фрукты
Книга предлагает читателю познакомиться с самыми известными овощами и фруктами. Любопытные истории и факты о них дополняет красочный иллюстративный материал. Читатель любого возраста найдет в этой серии что-то интересное для себя, будь то памятники архитектуры или шедевры живописи, события истории или многообразие природы.Составитель: Пантилеева А. И.

Серия: 50
Год: 2011
Производитель: Белый город
Артикул: 285437
ISBN: 978-5-7793-2014-6
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары
Краткая история пасты. От тортеллини до карбонары это не книга рецептов, а увлекательное путешествие по гастрономической истории и культуре Италии.Вы можете себе представить Италию без пасты, которая уже давно является визитной карточкой страны? Однако почти все, что вы знаете о традиционной итальянской пасте, не соответствует действительности. Знали ли вы, что до 50-х годов ХХ века макароны в Италии ели исключительно в Неаполе и в США и только начиная с 60-х годов паста становится типичным итальянским блюдом? Из книги вы узнаете о происхождении самых культовых и любимых итальянских блюд (рагу болоньезе, лазанья, песто, ньокки, аматричана и другие), найдете чрезвычайно ценные с гастрономической точки зрения документы, исторические зарисовки, цитаты из известных кулинарных книг, каждую главу сопровождает впечатляющая библиография, свидетельствующая о фундаментальной авторской работе.

Серия: Научпоп. Краткая история всего
Год: 2022
Производитель: АСТ
Артикул: 874791
ISBN: 978-5-17-144649-9
Автор: Чезари Лука
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки
Прекрасные продажи первой книги о России К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья позволили нам приготовить новую книгу о российских городах, близких от нас и не очень, но таких родных, удивительных своей историей, культурой, былью и небылью и вкуснейшей, особенной в каждом месте, кухней. Юлия Евдокимова своей любовью к путешествиям, еде и людям снова покоряет сердца поклонников, привозя из странствий новые впечатления, истории, блюда. Она увлекает нас за собой во Владимир, Вязники, Муром, откуда все начиналось , заставляет вспомнить о Коломне, Зарайске, Сергиевом Посаде, которые раскинулись в двух шагах от Москвы ; заглянуть в Киров и Пермь казалось бы, города неожиданные , но на деле удивительно насыщенные памятниками истории и кировскими белыми ночами. А в заключении насладиться заходами солнца в Нижнем Новгороде, зайти во все без исключения монастыри и храмы Ярославля и попробовать дома тамошние рецепты. Впереди лето, осень самые прекрасные сезоны для путешествий и открытий! Читаем! Едем и едим!

Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий
Год: 2023
Производитель: ХлебСоль
Артикул: 942659
ISBN: 978-5-04-179730-0
Автор: Евдокимова Юлия Владиславовна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

История и кухня евреев страны Израиля
Традиции еврейской кухни Страны Израиля складывались на протяжении тысячелетий. Описания старинных еврейских блюд можно найти в библейских текстах. С давних времен и до настоящего времени кухня Страны Израиля всемерно обогащалась и развивалась. Многочисленные завоеватели, паломники и путешественники привозили в Страну свои привычные блюда, а местные евреи приспосабливали их к требованиям кашрута и включали в свое меню. Репатрианты из разных стран, прибывавшие на Святую землю, тоже добавляли в кухню свои привычные блюда. Таким образом, появилось такое культурно-кулинарное явление, как кухня евреев Страны Израиля. В книге приведены многочисленные рецепты блюд еврейской кухни со времен библейских патриархов и до настоящего времени. Читайте, узнавайте, готовьте на здоровье!

Серия: Кулинария
Год: 2019
Производитель: Мосты культуры
Артикул: 698925
ISBN: 978-5-93273-528-2
Автор: Гершзон Роман
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Этика пищи или Нравственные основы безубойного питания
Репринт с издания. Собрание жизнеописаний и выдержек из сочинений выдающихся мыслителей всех времен: Гаутама Будда, Пифагор, Платон, Эпикур, Сенека, Овидий, Плутарх, Климент Александрийский, Порфирий, Иоанн Златоуст, Гассенди, Мандевиль, Мильтон, Эвелин, Ньютон, Поуп, Рэй, Линней, Трайон, Геккет, Чайн, Томсон, Честерфилд, Вольтер, Руссо, Франклин, Шелли, Байрон, Глейзе. Ламартин, Струве, Л. Толстой и т. д. Пер. с англ. (The Ethics of Diet, by Howard Williams M.A.). Со вступ. ст.: "Первая ступень" Льва Николаевича Толстого. Москва, Посредник, 1893. Основы философии вегетарианства (для интеллигентных читателей). Издательство ИП Секачев В. Ю. к изданной нами коллекции из 200 репринтных книг по кулинарии и пищевой промышленности добавляет новую коллекцию книг по теории питания и еды: Биллоус А. "Философия еды. Наука о сохранении физического здоровья, мышечной силы и умственной деятельности с помощью диэты". Брилья-Саварен А. "Физиология вкуса". Бургер А. И. "Мясная пища с точки зрения вегетарианца". Вагнер В. А. "Психология питания и ее эволюция". Уильямс Говард "Этика пищи или нравственные основы безубойного питания для человека". Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Год: 2019
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 713403
ISBN: 978-5-4481-0426-8
Автор: Говард Уильямс
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Подружимся с едой, или Наставление всем, кто ест. Записки не только о кулинарии
Книга об очень вкусной и исключительно здоровой пище!Галина Райхерт, последовательно придерживаясь идей В.В. Похлебкина в области питания, пропагандирует его кулинарную школу с целью научить готовить не по рецептам, а по желанию и необходимости. Главное - правильно выстроить свои отношения с едой! Кулинария - наука, искусство и ремесло! - предстает с весьма неожиданных сторон. Книга не только занимательна, но познавательна, практична и полезна. Для тех, кто предпочитает пользоваться рецептами, их здесь 172 - редких, порой уникальных, в том числе принадлежащих автору. Следуя же общим советам и оригинальным таблицам, можно с успехом составлять рецепты собственные или вовсе обходиться без них.Вниманию читателей предлагается также очерк о В.В. Похлебкине, где автор раскрывает свое необычное, хотя и небесспорное понимание личности, жизни, обстоятельств гибели всемирно известного кулинара.

Серия: Кулинария
Год: 2013
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 413008
ISBN: 978-5-227-04530-0
Автор: Райхерт Галина Сергеевна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Русская кухня. От мифа к науке
Кухня одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о возникновениях блюд и тех условиях, в которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных исследование, расставляющее многие точки над i . Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.
Год: 2022
Производитель: Новое литературное обозрение
Артикул: 851582
ISBN: 978-5-4448-1784-1, 978-5-4448-2102-2
Автор: Сюткина Ольга, Сюткин Павел
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Самые вкусные овощи и фрукты
Книга предлагает читателю познакомиться с самыми известными овощами и фруктами. Любопытные истории и факты о них дополняет красочный иллюстративный материал. Читатель любого возраста найдет в этой серии что-то интересное для себя, будь то памятники архитектуры или шедевры живописи, события истории или многообразие природы.Составитель: Пантилеева А. И.

Серия: Самые знаменитые
Год: 2011
Производитель: Белый город
Артикул: 285415
ISBN: 978-5-7793-2020-7
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Кухня древних Богов
Книга на основе хита "Пища Богов" включает новые сенсационные материалы. Продано более 50 000 экз. Книга "Кухня древних Богов" - это увлекательное путешествие в древний мир и возможность познакомиться с образом жизни наших далеких предков. Как говорится, человек есть то, что он ест. Эта книга ответит на вопрос, откуда воины древности брали силу богатырскую и здоровье недюжинное, как им удавалось сохранять свой род крепким и жить гораздо дольше нашего.Ученые давно пришли к выводу - наши предки сохраняли силу и красоту благодаря особому рациону питания. А легенды гласят, что это дар, полученный древними людьми от богов. В этой книге собраны старейшие секреты здоровья и долголетия, которые бережно передавались из поколения в поколение. Вы знали, что русский народ всегда был могучим, потому что позже всех в Европе узнал о крепком алкоголе? Кому же было выгодно уничтожить богатые традиции русской кухни? Об этом и о том, откуда появились те или иные продукты и как они влияют на наш организм, в новой книге Игоря Прокопенко, подкрепленной комментариями ведущих кулинаров, врачей и историков.

Серия: Военная тайна с Игорем Прокопенко. Коллекция
Год: 2018
Производитель: Эксмо
Артикул: 634208
ISBN: 978-5-04-092208-6
Автор: Прокопенко Игорь Станиславович
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

За столом с Обломовым. Кухня Российской империи
Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно "прорывались" в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости - мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно - вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у "феи домоводства" Агафьи Матвеевны... В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.

Серия: Российская кухня XIX века
Год: 2023
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 933163
ISBN: 978-5-227-10105-1
Автор: Первушина Елена Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта
Жизнь Пушкина, какой бы короткой она ни была и как бы трагически ни закончилась, стала для нас ключом ко всему XIX веку. Сквозь призму биографии легендарного русского поэта можно изучать многие проблемы, которые волновали его современников. Но Елена Первушина неожиданно обратилась не к теме творчества Александра Сергеевича, не к внутренней политике Российской империи, не к вопросам книгоиздания Автор решила раскрыть читателям тему Пушкин и кухня XIX века , и через нее мы сможем поближе узнать поэта и время, в которое он жил.В XIX веке дворянская кухня отличалась исключительным разнообразием. На нее значительно влияли мода и политика. В столичных ресторанах царила высокая французская кухня, а в дорожных трактирах приходилось перекусывать холодной телятиной и почитать за счастье, если тебе наливали горячих щей Пушкин никогда не бывал за границей, но ему довелось немало постранствовать по России. О том, какими деликатесами его угощали, какие блюда он любил, а какие нет, какие воспел в стихах, а какие высмеял в письмах и эпиграммах, расскажет эта увлекательная книга. В ней вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в пушкинское время.

Серия: Российская кухня XIX века
Год: 2022
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 878714
ISBN: 978-5-227-10050-4, 978-5-227-10383-3
Автор: Первушина Елена Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Вкусы химика. Ароматы кухни
Пусть многие и утверждают, что еда - не главное в жизни, мы все равно стараемся готовить блюда не только вкусные, но и ароматные, ведь именно с приятного запаха начинается наслаждение пищей. Но как возникают вкусы и запахи? Как их сохранить и усилить или, наоборот, устранить нежелательные ноты? Рафаэль Омон взял науку на вооружение, чтобы исследовать все многообразие окружающих человека вкусов и запахов и изучить химические механизмы их восприятия. В своей книге он рассказывает о кулинарных тонкостях, которые помогают стимулировать наши вкусовые и обонятельные рецепторы и делают еду вкуснее.

Серия: Наука на досуге
Год: 2019
Производитель: Дискурс
Артикул: 730929
ISBN: 978-985-90515-4-8
Автор: Омон Рафаэль
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Праздничная и обрядовая пища народов мира
В коллективной монографии впервые обобщен обширный этнографический материал, посвященный праздничной и обрядовой пище некоторых народов Российской Федерации и ближнего зарубежья, Западной Европы, Юго-Восточной Азии, Америки и Африки. Авторы, не ограничиваясь простым описанием фактологической стороны традиционного питания, анализируют терминологию и символику праздничных блюд, особенности застольного этикета. Кроме опубликованных данных, в книге использованы архивные материалы и полевые наблюдения авторов. Для специалистов и широкого круга читателей.
Год: 2017
Производитель: Наука
Артикул: 628744
ISBN: 978-5-02-040048-1
Автор: Арутюнов Саркис Арташесович, Воронина Татьяна Анатольевна, Пушкарева Е. Т
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Сладкая история мира. 2000 лет господства сахара
Он определил жизнь на всех континентах, создавая и разрушая целые культуры посредством индустриализации, трудовой миграции и изменений в рационе питания. Он зарабатывал состояния, коррумпировал правительства, провоцировал войны и межэтническую ненависть. Он контролирует нашу повседневную жизнь и держит в своих руках медицинскую отрасль. Так кто этот серый кардинал и откуда он явился? Сахарная индустрия с самого своего рождения это смесь жадности, жестокости и удовольствия. Историк Ульбе Босма раскрывает перед нами захватывающую историю авантюризма, побед и падений сахарных магнатов. В этом разоблачающем исследовании мы узнаем, как сахар пустышка, лишенная питательной ценности, поработил человечество: от королей и императоров до беднейших сословий крестьян и рабочих. Ульбе Босма старший научный сотрудник Международного института социальной истории и профессор Амстердамского университета.

Серия: Исторический интерес
Год: 2024
Производитель: КоЛибри
Артикул: 1000613
ISBN: 978-5-389-23824-4
Автор: Босма Ульбе
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Ванчжихэ . Легенда сыра Востока
Книга Ванчжихэ : легенда сыра Востока представляет историю возникновения, развития и современное состояние национального китайского продукта ферментированного тофу и флагмана этой отрасли пищевой промышленности КНР компании Ванчжихэ . Подробно изложена история старинного бренда, его эволюция, личность основателя Ван Чжихэ, принципы организации производства, деловая этика, культура управления, маркетинг и взаимодействие с потребителями и обществом. Книга адресована широкому кругу читателей всем, кто интересуется культурой и историей питания Китая, а также специалистам в области пищевых производств.
Год: 2022
Производитель: Шанс
Артикул: 872035
ISBN: 978-5-907447-51-6
Автор: Цзян Бо, Цзинь На, Чжоу Минь
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Кормление дракона. Тайны китайской кухни
"Жуйте вдумчиво!" - советует Андрей Кириллов, журналист, историк-востоковед и знаток кухни Китая. Сам он утверждает, что за четверть века жизни в Поднебесной съел столько китайского риса, что химически может считаться китайцем. В еде автор ищет не только вкусы, но и смыслы. В пряниках юэбин - символ женского начала, в цзунцзы - завернутых в тростниковые листья комках риса - ритуальное подношение Дракону. Вы найдете в этой книге и раздел о здоровой пище в понимании китайцев, а также некоторые рецепты. Хотите узнать, почему мясо вернулось в котел и для чего китайцы бьют огурцы? Тогда читайте эту вкусно написанную книгу.
Год: 2021
Производитель: ОГИ
Артикул: 835550
ISBN: 978-5-94282-910-0
Автор: Кириллов Андрей
Гендер: Женщины
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Китай кулинарный
В книге представлено систематическое - по провинциям КНР - описание особенностей китайской кухни, включающее в себя характеристику кулинарных школ в целом, историю возникновения отдельных блюд, способы и рецепты их приготовления. Кроме специфически кулинарных, текст насыщен разнообразными культурно-историческими сведениями и информацией о лучших современных производителях и заведениях в сфере общественного питания. Читатель получит представление о пищевых привычках, застольных предпочтениях китайцев и о том, как эти явления связаны с китайской традиционной медициной и традиционными праздниками.Издание предназначено для всех, кто интересуется историей и повседневной культурой Китая, включая российско-китайское кросс-культурное взаимодействие, а также может оказаться полезным для специалистов, занятых в ресторанном бизнесе.Об автореКонстантин Щепин - российский журналист, живет и работает в Китае больше 15 лет. Репортер русской службы Медиакорпорации Китая. Начинал свой профессиональный путь с пекинского отделения ТАСС, работал старшим корреспондентом РИА "Новости" в КНР. По долгу службы объездил всю Поднебесную. В ходе своих путешествий влюбился в китайскую кухню, с которой и спешит познакомить читателя в этой книге.* Чем кормили императоров древнего Китая и что любят есть нынешние руководители КНР? * Где найдена самая древняя лапша и почему Китай считается родиной пельменей?* Какой суп признан самым дорогим в мире и почему из него убрали акульи плавники? * Какой след оставили русские в китайской кулинарной традиции? * Что традиционная китайская медицина рекомендует есть в каждый из сезонов года? Об этом и многом другом - в книге "Китай кулинарный", которая знакомит с неотъемлемой частью китайской культуры: кухней.* 25 кулинарных школ Китая* Более ста знаменитых китайских блюд и их история* Китайский кулинарный календарь* Простые рецепты2-е издание, исправленное и дополненное.
Год: 2021
Производитель: Шанс
Артикул: 815763
ISBN: 978-5-907277-92-2
Автор: Щепин Константин
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

КГБ, или Как готовили бабушки. Секреты фирменных блюд, рецепты праздничные и повседневные
Когда авторы были совсем юными, они с интересом наблюдали, как бабушки священнодействуют на кухне Тогда, в советское время, с продуктами было гораздо хуже, чем сейчас. Но товарный дефицит не означал дефицита кулинарной фантазии. Скорее наоборот, подхлёстывал воображение и будил в людях творческое начало. В отсутствие Интернета все охотно обменивались друг с другом идеями, секретами фирменных блюд, рецептами праздничными и повседневными. И записывали их в особые тетрадки. Как правило, этим занимались бабушки, ведь именно они являются хранительницами семейных традиций, в которых совместная трапеза имеет огромное значение.Авторы книги бережно сохранили тетрадки своих бабушек и теперь предлагают вниманию читателей некоторые избранные рецепты.

Серия: Кулинария
Год: 2023
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 509239
ISBN: 978-5-224-06324-3, 978-5-227-06324-3, 978-5-227-07395-2, 978-5-227-08803-1, 978-5-227-09886-3
Автор: Лазерсон Илья Исаакович, Спичка Михаил
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Императорская кухня XIX - начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора
В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций - от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник.Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях - на войне, на охоте, во время загородных пикников.

Серия: 400-летие Дома Романовых
Год: 2021
Производитель: Центрполиграф
Артикул: 439862
ISBN: 978-5-227-05327-5, 978-5-227-05895-9, 978-5-227-09468-1, 978-5-227-10178-5, 978-5-2271-0543-1
Автор: Зимин Игорь Викторович, Лазерсон Илья Исаакович, Соколов Александр
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Чайный мир России. В терминологии, жаргоне и сленге
Справочник является девятой книгой в серии. Он продолжает линию публикаций с материалами по чайной терминологии (Российской империи, СССР и Новой России), жаргона (профессионального отраслевого, мира чайных пьяниц , различных социальных групп). Данное научное издание будет полезно историкам, экономистам, культурологам, этнографам, торговцам чаем, чайным коммерсантам и всем увлечённым чайной культурой. В приложении к справочнику содержатся материалы по истории и культуре чая, чайной торговле и истории Великого Чайного Пути.
Год: 2023
Производитель: Спутник+
Артикул: 974383
ISBN: 978-5-9973-6696-4
Автор: Соколов Иван Алексеевич
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Gastro Obscura. Кулинарные чудеса со всего мира
Любознательные и неутомимые авторы международного бестселлера "Atlas Obscura" создали этот захватывающий путеводитель по кулинарным пристрастиям разных народов мира. Книга охватывает все 7 континентов и предлагает читателю полную тарелку изысканных приправ, съедобных чудес и вкусовых открытий.Готовы к пиву, приготовленному из тумана в Чили? Или пасте "Нити Бога" в Сардинии? Хотите увидеть египетские печи для яиц 2000-летней давности?Вы познакомитесь с самыми необычными блюдами мира, а также проследите, какое место еда занимает в нашей жизни и наших желудках. Вы увидите сеть древнеримских заводов по производству рыбных соусов, узнаете, как добраться до чайного домика по священной горе Хуа в Китае и познакомитесь с культурными обычаями, такими как кормление диких макак пирамидой фруктов на фестивале обезьян в Таиланде или раздача пирогов с пеканом в Техасе.Узнавайте новые неожиданные факты и не бойтесь удивляться!Об авторахСесили Вонг - популярная писательница, лауреат премий Barnes & Noble и Elle Readers' Prize, лучший дебют Бруклинского книжного фестиваля.Работы Сесили публиковались в The Wall Street Journal, The LA Review of Books, Bustle и других изданиях.Дилан Тюрас - соучредитель и креативный директор Atlas Obscura. Спикер SXSW и Applied Brilliance. Автор проекта Curious Expeditions о годовом путешествии по Восточной Европе. Создатель серии видео-выпусков и статей World of Wonders для издания Slate.

Серия: Atlas Obscura
Год: 2023
Производитель: Манн, Иванов и Фербер
Артикул: 851505
ISBN: 978-5-00195-316-6
Автор: Вонг Сесили, Тюрас Дилан
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Азбука вкуса
Книга является руководством по использованию тысячи различных пищевых ингредиентов, которые позволят вам создавать невероятные вкусовые комбинации, основанные на оригинальном и гармоничном сочетании вкусов, и получать от них наслаждение.Для широкого круга читателей.
Год: 2020
Производитель: Попурри
Артикул: 412477
ISBN: 978-985-15-2020-2, 9789851532908, 978-985-15-3290-8, 978-985-15-4454-3, 978-985-15-5042-1
Автор: Пейдж Карен, Дорненбург Эндрю
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар
Шеф-повар за 4 часа. Простой способ научиться готовить как профессиональный повар, быстро обучаться чему угодно и наслаждаться жизнью.Хотите стать специалистом мирового уровня в любой области за 6 месяцев или еще быстрее? На кухне вы научитесь учиться всему, что можно освоить за ее пределами. Главный рецепт этой книги - технология быстрого обучения чему угодно, которую каждый из нас может успешно использовать для освоения любой системы знаний и навыков - от игры в преферанс до иностранных языков, от трехочковых бросков в баскетболе до выживания в дикой природе.Для начала вы научитесь:- за 48 часов осваивать полный 6-месячный курс кулинарной школы;- за 20 минут готовить великолепное блюдо из морского окуня в обыкновенной умывальной раковине;- использовать еду для соблазнения на первом свидании или на десятой годовщине свадьбы;- готовить на уровне лучших шеф-поваров мира;- варить идеальный кофе.Освоив эти навыки, вы сможете:- свободно говорить на иностранном языке через 8 недель;- сбросить от 10 до 60 кг лишнего веса;- всю оставшуюся жизнь готовить без рецептов;- запоминать порядок карт в колоде за одну минуту;- добывать пищу в дикой природе.И это только начало
Год: 2015
Производитель: Добрая книга
Артикул: 490111
ISBN: 978-5-98124-644-9
Автор: Феррис Тимоти
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни
Научитесь готовить что угодно, когда угодно и где угодно - даже без рецептов!Эта замечательная книга, написанная простым для понимания языком, научит вас не только готовить, но и чувствовать процесс приготовления, полный радости и неожиданных открытий. Автор ухитрилась уложить такую объемную и сложную тему, как кулинария, всего в четыре слова. Вы будете в шоке! Это настоящий must-have для всех, кто хочет научиться хорошо готовить. Являясь безупречным сочетанием высококачественных ингредиентов: интереснейшего повествования, доступной теории, заразительной любви к еде и превосходных иллюстраций, - книга поможет вам понять науку кулинарии и достичь в ней совершенства.Сэмин Носрэт заразила своей революционной философией всех, от профессиональных поваров до школьников. Просто освойте четыре главных элемента, и ваши блюда всегда будут вкусными."Соль, жир, кислота, жар" - это исчерпывающая кулинарная энциклопедия, которой суждено стать классикой. Входит в топ-10 в категории "Кулинария" по рейтингу Amazon.
Год: 2018
Производитель: Попурри
Артикул: 664229
ISBN: 978-985-15-3757-6
Автор: Носрэт Сэмин
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15-ти томах. Том 14. Форестьер - Чуфа
В 14-й том кулинарного словаря вошли статьи на буквы Ф, Х, Ц и Ч, от слова ФОРЕСТЬЕР до Чуфа (она же cыть съедобная): например, обширная статья об истории французской кухни и описания кулинарных специалистов Франш-Конте, Чили и Чехии, история салата Цезарь, рецепты шотландского хаггиса, клубничного фрезье, фрикандо и фрикасе, блюд из черемши и черники. В книге также много историй о великих людях из области кулинарии: Джулии Чайлд, Эрике Фрешоне, Сергио Хермане. Большая часть статей французского издания дополнена обширными комментариями научных редакторов русскоязычного издания и основательно проиллюстрирована.
Год: 2014
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519099
ISBN: 978-5-98937-052-8
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 12-ти томах. Том 8. Наан - Ощипывать
Восьмой том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" включает словарные статьи на буквы Н и О, от слова НААН до ОЩИПЫВАТЬ. Вы узнаете о всевозможных способах нарезки, рецепты пряного бульона наж и различных, в том числе сладких, облетов, о том, как готовить классический наварен и миланское оссобуко, что такое "навет" и "нормандская дыра", как лучше употреблять цветки настурции, истории пряников-монашенок и большой бутылки навуходоносор, а также о гастрономических пристрастиях голландцев, норвежцев, новозеландцев и французов из регионов Нанте, Овернь, Ницца, Нормандия, Орлеане. Отдельную, уникальную часть этого издания составляют подстрочные сноски и комментарии научных редакторов российского издания.
Год: 2011
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519102
ISBN: 978-5-98937-026-9
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 12-ти томах. Том 7. Мароккански - Мятный
4 000 словарных статей3 000 рецептов1 500 иллюстраций Ответы практически на любые вопросы, связанные с кулинарией. "Ларусс гастрономик" - мировой бестселлер среди книг о еде - регулярно переиздается во Франции. Первое издание энциклопедии вышло в свет в 1938 году, сегодня она переведена уже на 8 языков. В седьмой том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" вошли оставшиеся статьи на букву М, от МАРОККАНСКИ ПО- до МЯТНЫЙ СОУС. История знаменитого омлета "Матушки Пуляр", трехзвездного шефа Марка Мено или австралийской оперной дивы Мельбы, в честь которой были созданы персики Мельба, - лишь малая толика огромного культурологического пласта информации, вошедшего в очередной том этого фундаментального кулинарного словаря. Здесь вы также найдете технологии приготовления маседуана, марокканских бриуат или мильфёев, рецепты безансонского матафана, швабских вареников маульташен или блюд из мацы и моркови, статьи о мацерации, марципанах, мидиях и морепродуктах и многое другое.
Год: 2010
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519101
ISBN: 978-5-98937-024-5
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 14-ти томах. Том 11. Робоам - Соба
В 11-й том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" вошли заключительные статьи на букву Р (начиная с внушительных размеров бутылки шампанского, называемой Ровоам, и заканчивая маленьким грибом рядовкой), а также первая часть статей на букву С, которую открывает итальянское лакомство сабайон и завершает японская лапша соба. Верное сложившимся традициям, издание не поскупилось на яркие подробности и "вкусные" иллюстрации, способные даже у аскета пробудить если не аппетит, то любопытство: можно ли Розетт закусывать розеттой, как обогатили всемирное застолье Россини и Жорж Санд, чем прославился на гастрономическом поприще зловещий маркиз де Сад, какое блюдо можно приготовить из слона, что такое ругай (и если "ругай" - то кого) и т.д. Любителям "переходить на личности" предстоит знакомство с выдающимися поварами современности - Ги Савуа, Филиппом Роша, Бабеттой де Розьер, Карме Рускальедой. Не забыты и те, кому не терпится немедленно опробовать свежий рецепт: они смогут приготовить "мозги ткача" или рыбу под "собачьим" соусом, попробуют вырезать иероглифы из свеклы и получат в свой арсенал богатую коллекцию разнообразных салатов - от классических до экзотических. Тем, для кого важно не только "интересно поесть", но и "вкусно почитать", будут интересны статьи о Салернском кодексе здоровья, о традициях празднования Рождества в разных странах, о судьбе знаменитого "чрева Парижа", об истории знаменитых кафе и ресторанов, таких как "Ротонда", "Роше дю Канкаль", "Серебряная башня" и др.
Год: 2012
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519096
ISBN: 978-5-98937-039-9
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 14-ти томах. Том 10. Полдник - Робюшон
Десятый том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" включает статьи на буквы П-Р, он начинается со скромного полдника и завершается великим Робюшоном. Читатель обретет на этих страницах пищу как для ума, так и для удовлетворения самых разных гастрономических пристрастий. Любители изысканной стряпни найдут рецепты от ведущих поваров мира и подробные рекомендации, как приготовить, например, джем из зеленых помидоров или угря по-провансальски. Ценителей алкогольных напитков порадуют статьи, посвященные Померолю и Рейи, пастису и рецине, а также советы знатоков относительно того, какие вина следует подавать к тем или иным блюдам. Заодно можно будет выяснить, как это - пить "а-ля регалад" и какой пробкой лучше закупорить початую бутылку Поммара. Сторонники познавательного чтения выяснят, что такое Председательская шапочка Адольфа Клера и какой вклад в кулинарию сделал Марко Поло, какова история старейшего французского кафе "Прокоп" и как выглядит Грудь Венеры, почему парижане выстраиваются в очередь за хлебом к Пуалану и имеет ли гастрономическую ценность "Дохлая крыса". Любители экзотики пальчики оближут, читая про кухню Реюньона, немедленно отправятся готовить пряный салат из помело в тайском стиле и захотят попробовать приправу рас-аль-ханут. Гурманов ждут рецепты поленты и попьетт, потофе и равиолей, блюд из риса и ревеня, десятки видов пюре, сведения о том, как делать раклет и мазуреки, чем отличается изысканный потаж от банального супа и т.д. Те, кто интересуется гастрономией с географической точки зрения, узнают об особенностях польской и португальской кухонь, о гастрономических традициях Прованса и Пуату, о том, чем отличаются блюда, приготовленные по-пьемонтски, и где выращивают барашков "пре-сале". Читателей ждут новые знакомства с именитыми шеф-поварами мира: Гордоном Рамсеем, Эриком Ринером, Жоэлем Робюшоном и другими. По традиции книга дополнена любопытными сносками и подробными комментариями научных редакторов российского издания.Специальное оформление: манжета
Год: 2011
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519095
ISBN: 978-5-98937-044-3
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 14-ти томах. Том 12. Собронада - Тефлон
В двенадцатый том гастрономической энциклопедии ЛАРУСС вошли завершающие статьи на букву С и часть статей на букву Т - от СОБРОНАДА до ТЕФЛОН. Читатель узнает всё о созревании вина, мяса, дичи и сыра, почерпнет немало любопытной информации о таком, казалось бы, банальном продукте, как соль, и обнаружит, что словом "сомелье" в средневековой Франции называли обычных грузчиков и что спинорог - вовсе не мифический родственник единорога, а вполне съедобная рыба. На радость хозяйкам здесь найдется обширная коллекция соусов, супов и суфле на любой вкус, для лакомок - большие статьи, посвященные различным видам теста и способам их приготовления, а также рецепты вкуснейших тортов; поклонники экзотической кухни с удовольствием отправятся готовить табуле, тапдури и тажин. Среди персоналий стоит упомянуть в первую очередь великого Тайевана, а также Талейрана, который прославился как на политическом, так и на гастрономическом поприще. По обыкновению том сопровождается яркими иллюстрациями, занятными комментариями научных редакторов и информативными таблицами.
Год: 2013
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519097
ISBN: 978-5-98937-045-0
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15-ти томах. Том 13. Тефтели - Форель
Всемирно-известная Гастрономическая энциклопедия "Ларусс" (Ларусс гастрономик), построенная по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4000 словарных статей и более 3000 рецептов. Она регулярно переиздается с 1938 года в издательстве Larousse. Переведена в настоящее время на 8 языков. Самое последнее французское издание 2007 года под ред. Жоэля Робюшона - одного из гуру французской гастрономии - легло в основу русского гастрономического Ларусса. В тринадцатый том гастрономической энциклопедии "Ларусс" вошли статьи на буквы Т, У, Ф, от Тефтели до Форель.
Год: 2014
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519098
ISBN: 978-5-98937-056-6
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 14-ти томах. Том 9. Паб - Полба
В девятый том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" вошли статьи на букву П - от слова ПАБ до ПОЛБА, а также дополняющие их рецепты и практические советы. Читателям предстоит узнать, чем отличается кайенский перец от сычуаньского, каков на вкус "пук монашки", какое отношение имеет к Австралии десерт под русским названием "Павлова", кто скрывается за обличительной формулировкой "тот, кто портит соус"; вы найдете здесь биографии великих поваров различных эпох и характеристики вин, познакомитесь с великим разнообразием паст и паштетов, вас ждет всемирная история пива и множество другой полезной и занимательной информации. Уникальную часть издания составляют сноски и комментарии научных редакторов российского издания, которые расширяют сведения, предложенные в основных статьях. Обилие иллюстративного материала делает русскоязычную версию "Ларусс гастрономик" не просто энциклопедическим изданием, но ярким и увлекательным чтением для всей семьи.Специальное оформление: манжета.
Год: 2011
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519103
ISBN: 978-5-98937-036-8
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 12-ти томах. Том 6. Лабардан - Марой
В шестой том Гастрономической энциклопедии "Ларусс" вошли статьи на буквы Л и М, от Лабардан до Марой, и, по уже сложившейся традиции для этого уникального издания, том дополнен внушительным объемом сносок и комментариев от научных редакторов российского издания.Обилие иллюстративного материала сделало русскоязычную версию "Ларусс гастрономик" полномасштабной иллюстрированной энциклопедией.
Год: 2010
Производитель: Чернов и К
Артикул: 519100
ISBN: 978-5-98937-022-1
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15-ти тома. Том 15. Шабишу-дю-Пуату. Ячмень
В пятнадцатый, заключительный том кулинарного словаря вошли статьи на буквы Ш-Щ-Э-Ю и Я, от козьего сыра Шабишу-дю-Пуату до слова Ячмень, из которого делают знакомую всем перловку.Большая часть статей французского издания, как всегда, дополнена обширными комментариями научных редакторов русскоязычного издания, и основательно проиллюстрирована.
Год: 2016
Производитель: Чернов и К
Артикул: 967336
ISBN: 978-5-98937-070-2
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс . Том 4. Ивишень-Колбас
В четвертый том кулинарного словаря Ларусс вошли статьи на буквы И-Й начиная с ивишеня и заканчивая йоркширским соусом, а также первая часть статей на букву К от свирепого кабана до того, что из него получается колбасы. Читатель обнаружит немало занятного, например, что Кадийак вовсе не роскошный автомобиль Кадиллак, а сладкое вино; что, по мнению французов, квас это разновидность русского пива кустарного производства. Гурман-путешественник познакомится с великими кулинарным цивилизациям Италии и Испании, Индии и Китая, а также мифической страны изобилия Коканьи. По традиции много внимания уделено винам и сырам: попробовать душистый Клерет или редкое вино Кло-де-Морийон, которое получают из винограда, выращиваемого прямо в XV округе Парижа, а среди сыров можно выбрать Качокавалло или Каре-де-л"Эст. Обширные статьи посвящены не слишком экзотическим продуктам картофелю и капусте, но хозяйки наверняка порадуются возможности по-новому взглянуть на знакомые овощи и приготовить из них оригинальные блюда. Целый раздел книги отведен такому неотъемлемому элементу современной городской жизни как кафе: читатель познакомится как с историей самого явления, так и с известными заведениями, названия которых прочно вошли в историю, литературу и гастрономическое сознание: Кафе де ла Пэ , Кафе де Флор Как и его предшественники, данный том прекрасно иллюстрирован, статьи дополнены комментариями дотошных научных консультантов, сопровождаются подробными описаниями процесса приготовления самых разных блюд и даже фоторецептами с пошаговыми инструкциями.
Год: 2021
Производитель: Чернов и К
Артикул: 803884
ISBN: 978-5-98937-019-1
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. Том 3
Третий том кулинарного словаря "Ларусс" (400 стр.) весьма богат - он включает статьи на буквы Г, Д, Е и даже Ё, а также Ж и З. В него вошли и чисто практические материалы, посвященные разнообразным продуктам и блюдам - грибам и гусям, морским ежам и просто ежам, жаркому и землянике, но также множество сугубо познавательных рассказов, например, о кухне Древней Греции, истории десертов и парижских торговцах вразнос. "Ботаническая" часть тома включает статьи о таких виданных и невиданных растениях как диптерикс и гуава, дуриан и ежевика. Среди выдающихся личностей, так или иначе сказавших громкое слово в кулинарии, поклонник гастрономии встретит и поваров (Фреди Жирарде и Ален Дюкасс), и писателей (Эмиль Золя и Александр Дюма) и даже их героев - например, д'Артаньяна. Прилежный читатель научится декантировать и, разумеется, дегустировать вино, оценит вкусовые достоинства деревянной ноги ("жамб-де-буа) и дамских бедрышек, приготовит своим домашним правильную долму, никогда не спутает женевуаз с женуазом и обнаружит некое родство между селедкой и жандармом. Если использовать книгу как путеводитель и пуститься в гастрономическое путешествие, можно побывать в Египте, Дании или Грузии, а то - отправиться по знаменитым ресторанам и заглянуть в "Де Маго" или "Диван Ле Пелетье". Вооружившись томом "Ларусса" и поварешкой, повар-любитель приготовит курочку хэллоуин по рецепту Поля Бокюза или лосося с какао, а на десерт - скажем, делис с лимоном. Отдельная статья посвящена настоящим героям и целевой аудитории данного издания - гурманам и гурмэ!
Год: 2009
Производитель: Чернов и К
Артикул: 848435
ISBN: 978-5-98937-016-0
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари

Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15-ти томах. Том 5
Пятый том Гастрономической энциклопедии "Ларусс", закрывающий статьи на букву К, от колбаски до кюшоль, как обычно, дополнен значительным объемом сносок и комментариев от научных редакторов российского издания. Обилие иллюстративного материала делает русскоязычную версию "Ларусс гастрономик" полномасштабной иллюстрированной энциклопедией. Кулинарный словарь Larousse gastronomique, построенный по принципу классической энциклопедии, включает в себя свыше 4 тыс. словарных статей и более 3 тыс. рецептов как классических, вошедших в исторические хроники, так и авторских от самых знаменитых поваров мира. Словарь впервые вышел в свет во французском издательстве Пьера Ларусса в 1938 году, выдержал десятки переизданий на многих языках мира. Последнее издание Larousse gastronomique 2007 г. под редакцией выдающегося шеф-повара Жоэля Робюшона легло в основу русскоязычного издания "Ларусс гастрономик". В статьях от А до Я описываются мировая история гастрономии, биографии известных людей, как связанных с поварским искусством, так и великих гурме, а также продукты, кухонные приспособления, поварские хитрости и кулинарные термины.

Серия: Уроки кулинарии
Год: 2009
Производитель: Чернов и К
Артикул: 967461
ISBN: 978-5-98937-021-4
Гендер: Не определено
Категория: История кулинарии. Кулинарные словари