Пищевая промышленность

Технический регламент на масложировую продукцию. Технический регламент Таможенного союза
Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 г.Настоящий технический регламент Таможенного союза разработан с целью установления на единой таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к масложировой продукции, обеспечения свободного перемещения масложировой продукции, выпускаемой в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза.Если в отношении масложировой продукции будут приняты иные технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования к масложировой продукции, то масложировая продукция должна соответствовать требованиям этих технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.Текст подготовлен с использованием системы "КонсультантПлюс".

Серия: Кодексы. Законы. Нормы
Год: 2018
Производитель: Норматика
Артикул: 622589
ISBN: 978-5-4374-1150-6
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

О безопасности мяса и мясной продукции. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 034/2013)
Настоящий технический регламент разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года.Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза.В случае если в отношении продуктов убоя и мясной продукции приняты иные технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке продуктов убоя и мясной продукции, то продукты убоя и мясная продукция, связанные с ними процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также их маркировка и упаковка должны соответствовать требованиям всех технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.Текст подготовлен с использованием системы "КонсультантПлюс".

Серия: Правила, инструкции, нормы
Год: 2018
Производитель: Норматика
Артикул: 622590
ISBN: 978-5-4374-1148-3
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Оборудование предприятий торговли и общественного питания
В справочнике рассматривается производственное, технологическое и торговое оборудование, предназначенное для оснащения предприятий торговли и общественного питания, описано назначение, требования к конструкции, классификация оборудования. В каждой из глав рассмотрены виды, устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования. Материалы, приведенные в справочнике, будут полезны для студентов вузов и учащихся средних учебных заведений, послужат источником углубленных знаний и окажут помощь при повышении квалификации и переподготовке кадров. Может быть полезным для работников сферы общественного питания.

Серия: Справочники
Год: 2013
Производитель: Феникс
Артикул: 388876
ISBN: 978-5-222-21266-0
Автор: Шуляков Леонид Васильевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Экономические и правовые основы производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Учебное пособие написано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер".Материалы учебного пособия могут быть использованы в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям: 16675 "Повар", 12901 "Кондитер (общественное питание)".Рассматривается комплекс экономических и правовых рычагов управления предприятием общественного питания. Финансовые и правовые вопросы излагаются исходя из современного этапа развития России, с учетом последних решении Правительства РФ, Гражданского, Трудового и Налогового кодексов РФ. Приводится фактический цифровой материал, даны примеры и расчеты, тесты и задачи.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2016
Производитель: Феникс
Артикул: 524779
ISBN: 978-5-222-25502-5
Автор: Каменева Маргарита Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Приготовление сладких блюд и напитков (ПМ.07). Учебное пособие
Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.07 "Приготовление сладких блюд и напитков" по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).В книге дана классификация холодных и горячих сладких блюд, рассмотрены технология их приготовления, виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд, описаны способы сервировки и варианты оформления холодных и горячих сладких блюд, условия и сроки их хранения, а также требования к качеству.В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении профессиональной деятельности. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь может быть использован в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело".Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2018
Производитель: Феникс
Артикул: 633941
ISBN: 978-5-222-28642-5
Автор: Богачева Алина Александровна, Пичугина Ольга Викторовна, Клименко Наталья Николаевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум. Учебное пособие для СПО
Практикум предназначен для выполнения лабораторных и практических работ учениками средних профессиональных образовательных организаций. Предназначен для специальности "Технология продуктов питания из растительного сырья" при изучении дисциплин профессионального цикла.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008189
ISBN: 978-5-507-48568-0
Автор: Дугарова Ирина Климентьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Лучшие зарубежные модели. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии приведен обзор и представлены параметры лучших зарубежных аппаратов. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям) , Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Книга может быть полезна научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов.
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008165
ISBN: 978-5-507-48520-8
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Классификация и характеристика растительного сырья. Практикум. Учебное пособие для вузов
Практикум предназначен для обучающихся по программе бакалавриата в образовательных организациях высшего образования по направлению подготовки Продукты питания из растительного сырья для выполнения лабораторных и практических работ по дисциплинам профессионального цикла.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008190
ISBN: 978-5-507-48567-3
Автор: Дугарова Ирина Климентьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Лучшие зарубежные модели. Учебное пособие
В учебном пособии приведен обзор и представлены параметры лучших зарубежных аппаратов. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование , Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов.

Серия: Машиностроение
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008152
ISBN: 978-5-507-48521-5
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование молочной промышленности. Сепаратор молочный. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии рассмотрены конструкции сепараторов молочных. Даны основы проектирования и расчета.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям) , Технология молока и молочных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Книга может быть полезна специалистам пищевых отраслей.

Серия: Машиностроение
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008150
ISBN: 978-5-507-48518-5
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Шприц колбасный. СПО
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции зарубежных и российских колбасных шприцев.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям: Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании .

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 994900
ISBN: 978-5-507-47867-5
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Пельменный аппарат и пельменная линия
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции российских и зарубежных пельменных аппаратов и построение пельменных линий. Показана значимость пельменей в питании населения. Даны основы проектирования и расчета.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании .

Серия: Машиностроение
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1003331
ISBN: 978-5-507-48263-4
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Расчет технологического оборудования сахарных заводов. Курсовое и дипломное проектир. Уч-мет. п
Методические указания к расчетной части курсового и дипломного проектирования разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов".В учебно-методическом пособии предложена методика расчета основного технологического и общезаводского оборудования сахарных заводов. Даны нормативные показатели для расчетов.Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки специалистов среднего звена "Технология сахаристых продуктов", и будет полезно преподавателям - руководителям курсового и дипломного проектирования.2-е издание, переработанное и дополненное

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 733021
ISBN: 978-5-8114-4049-8
Автор: Науменко Татьяна Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Продовольственная безопасность РФ. Теория и практика питания. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приводятся данные по состоянию производства и потребления сырья и пищевых продуктов, характеризующие продовольственную безопасность РФ. Рассмотрены и систематизированы вопросы теории и практики современных подходов к производству пищевых продуктов и организации здорового питания, развития рынка FoodNet, а также условия перехода к персонализированному питанию в будущем.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания".2-е издание, стереотипное.
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 831953
ISBN: 978-5-507-46664-1, 978-5-8114-8875-9
Автор: Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы рационального питания. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности Технология продукции общественного питания .

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 831951
ISBN: 978-5-507-46663-4, 978-5-8114-8874-2
Автор: Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна, Омаров Руслан Сафербегович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование молочной промышленности. Сепаратор молочный. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции сепараторов молочных. Даны основы проектирования и расчета.Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.

Серия: Машиностроение
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1008151
ISBN: 978-5-507-48519-2
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Тепловые схемы выпарной установки сахарного завода
Пособие разработано в соответствии с рабочей программой МДК "Технология получения свекловичного сахара" и "Технология производства рафинированного сахара" для изучения раздела "Выпарная станция", а также требованиями ФГОС СПО по специальности "Технология сахаристых продуктов". Рассмотрены технологическая схема выпарной установки, химические изменения, происходящие в соке при выпаривании, особенности схем выпарных установок, режимы, применение ингибиторов накипеобразования при сгущении сока, а также современные выпарные аппараты и подогреватели, дан пример расчета задач для типовой технологической схемы. Пособие предназначено для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология сахаристых продуктов" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Будет полезно преподавателям - руководителям курсового и дипломного проектирования, а также квалифицированным рабочим, техникам и специалистам - слушателям курсов повышения квалификации по специальностям "Технология сахара и сахаристых продуктов".
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 843640
ISBN: 978-5-8114-8446-1
Автор: Науменко Татьяна Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Шприц колбасный. Учебное пособие
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции зарубежных и российских колбасных шприцев. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов.

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 994899
ISBN: 978-5-507-47866-8
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Пельменный аппарат и пельменная линия
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции российских и зарубежных пельменных аппаратов и построение пельменных линий. Показана значимость пельменей в питании населения. Даны основы проектирования и расчета.Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей, универсамов, магазинов, ресторанов.

Серия: Машиностроение
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 1003330
ISBN: 978-5-507-48262-7
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Биохимия сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие
Цель данного издания - познакомить студентов с теоретическими основами биохимии. В пособии рассмотрены номенклатура, состав, структура и свойства сырья животного и растительного происхождения, рыбной продукции. Освещены вопросы, связанные с качеством сырья и причинами возникновения различных пороков, даны сведения о пищевой и биологической ценности кисломолочных, мясных, зерномучных, рыбных продуктов. Пособие предназначено для студентов высших образовательных учреждений, обучающихся по направлениям 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.01 "Технология продукции и организация общественного питания"; 19.01.11 "Технология молока и молочных продуктов". Книга также может быть использована студентами направления подготовки бакалавриата 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" при освоении ими дисциплины "Биохимия".

Серия: Высшее образование
Год: 2017
Производитель: Феникс
Артикул: 574868
ISBN: 978-5-222-27432-3
Автор: Чугунова Марина Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Пищевые добавки. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.Для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Технология мяса и мясных продуктов , Технология молока и молочных продуктов , Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий , Технология продукции общественного питания .2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 831952
ISBN: 978-5-507-45899-8, 978-5-8114-8876-6
Автор: Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна, Омаров Руслан Сафербегович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Слайсер. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции слайсеров. Даны основы проектирования и расчета. Учебное пособие соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям: Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании .

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965658
ISBN: 978-5-507-46706-8
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Куттер. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции куттеров отечественного и зарубежного производства. Даны основы проектирования и расчета. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям: "Автоматизация технологических процессов и производств", "Технология мяса и мясных продуктов", "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна различным специалистам пищевых отраслей.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 855089
ISBN: 978-5-507-46318-3, 978-5-8114-9513-9
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы санитарии и гигиены на хлебопекарном производстве
В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности. Материал составлен с учетом действующих санитарных норм и правил, законодательных и правовых актов.Учебное пособие предназначено для реализации программ бакалавриата по направлениям Технология продукции и организация общественного питания ; Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и подготовки специалистов среднего звена по специальности Технология продукции общественного питания .

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 799304
ISBN: 978-5-8114-7068-6, 978-5-8114-9044-8
Автор: Скорбина Елена Александровна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Производство помады
Репринт с издания. Москва Ленинград, 1935. Помада на кислоте, Чисто сахарная помада, Фруктовая помада, Сливочная помада, Приготовление помадных начинок. Подробное описание технологии помадного производства. Технология и этапы. С 33 иллюстрациями и таблицами. Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Год: 1935
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 895976
ISBN: 978-5-4481-1340-6
Автор: Ускова А. П., Хазова М. П., Зелинский Я. Ф
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы. Учебное пособие
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины "Технология приготовления пищи". Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов.Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО "Технология продукции общественного питания".3-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 684348
ISBN: 978-5-507-45072-5, 978-5-507-46771-6, 978-5-8114-3142-7, 978-5-8114-7729-6
Автор: Мошков Виктор Игоревич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Продовольственная безопасность РФ
В учебном пособии приводятся данные по состоянию производства и потребления сырья и пищевых продуктов, характеризующие продовольственную безопасность РФ. Рассмотрены и систематизированы вопросы теории и практики современных подходов к производству пищевых продуктов и организации здорового питания, развития рынка FoodNet, а также условия перехода к персонализированному питанию в будущем.Учебное пособие может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров и магистров по следующим направлениям: Продукты питания животного происхождения , Технология продукции и организация общественного питания , Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции .

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 802264
ISBN: 978-5-8114-7090-7
Автор: Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Куттер
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции куттеров отечественного и зарубежного производства. Даны основы проектирования и расчета.Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов", "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.

Серия: Машиностроение
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 821159
ISBN: 978-5-8114-7656-5
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум
Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку специалистов (магистров, бакалавров) по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", и инженеров-технологов пищевых производств.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 656085
ISBN: 978-5-8114-3051-2
Автор: Цыбикова Галина Цыреновна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология продукции общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.4-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 768208
ISBN: 978-5-507-45902-5, 978-5-8114-6379-4, 978-5-8114-7433-2, 978-5-8114-9496-5
Автор: Скобельская Зинаида Григорьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Слайсер. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции слайсеров. Даны основы проектирования и расчета. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки: Технологические машины и оборудование , Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения , Продукты питания из растительного сырья . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.

Серия: Машиностроение
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965662
ISBN: 978-5-507-46707-5
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Фасовочное оборудование малых предприятий
В книге систематизированы основные типы фасовочного оборудования для малых предприятий пищевой и смежных отраслей, разработанные и вышедшие на потребительский рынок за последние 20 лет. Кроме того, описаны конструктивные решения каждого вида оборудования, проанализирован их технический уровень, дано сравнение вариантов машин по их полезным свойствам и применимости в различных условиях производства. Изложены основные направления разработки и конструирования расфасовочного оборудования для малых производств, сравниваются технические особенности оборудования, его потребительские свойства, эксплуатационные характеристики, область применения и возможности развития. Книга может быть полезной для персонала малых и средних предприятий, студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов, конструкторов и проектировочных организаций, специалистов по технологии и оборудованию.
Год: 2011
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 325066
ISBN: 978-5-9729-0040-4
Автор: Ровинский Лев Абрамович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания
Сенсорика - это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении.Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке.

Серия: Психология поведения потребителей
Год: 2019
Производитель: Гуманитарный центр
Артикул: 679698
ISBN: 978-617-7528-48-6
Автор: Дерндорфер Ева
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Папиросное производство
Репринт с издания. Харьков, Киев. Изд-во Наркомснаба УССР, 1934. Подробное описание технологии табачного и папиросного производства. Технология и этапы. С иллюстрациями и таблицами. Тираж 30 экз. выполнен по технологии print-on-demand.
Год: 2022
Производитель: Секачев В.Ю.
Артикул: 895952
ISBN: 978-5-4481-1329-1
Автор: Айзенберг В. Н
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Напитки. Традиции и тренды
Книга рассказывает о самых современных тенденциях в производстве напитков, и будет полезна и интересна как специалистам пищевой промышленности, так и всем, кто стремится к здоровому образу жизни.В ней затронуто множество актуальных вопросов. Например, почему сегодня напитки с кислородом так хорошо уживаются на прилавках с их почти полной противоположностью - товарами с ярко выраженными антиоксидантными свойствами.

Серия: Эко Ресурс
Год: 2019
Производитель: Страта
Артикул: 715430
ISBN: 978-5-907127-55-5
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Цвет - раньше, чем вкус. О пищевых красителях и не только
В книге собраны самые интересные факты о пищевых красителях, а также сведения о применении колеров для самых разных групп пищевых продуктов, о модных трендах, важных свойствах и товарных формах пищевых красителей. Именно они помогают вернуть продуктам потерянный при переработке цвет, позволяют нивелировать сезонные изменения цвета и дают возможность гарантировать повторяемость цвета произведённого продукта питания от партии к партии. Без них не обойтись при производстве изначально бесцветных продуктов, когда стоит задача придать им привлекательный вид, благодаря которому они будут отличаться от аналогичных, выпускаемых другими производителями.

Серия: Эко Ресурс
Год: 2019
Производитель: Страта
Артикул: 715431
ISBN: 978-5-907127-53-1
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование". "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения". "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов". "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.

Серия: Машиностроение
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 836946
ISBN: 978-5-507-47098-3, 978-5-8114-8342-6
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены. Учебное пособие. ФГОС
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело".В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2020
Производитель: Феникс
Артикул: 713594
ISBN: 978-5-222-32361-8
Автор: Наумова Татьяна Ивановна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы рационального питания. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро- и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании.Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Продукты питания животного происхождения .2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 799299
ISBN: 978-5-507-44068-9, 978-5-8114-7037-2
Автор: Сычева Ольга Владимировна, Шлыков Сергей Николаевич, Омаров Руслан Сафербегович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Машины для перемешивания фарша
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции машин для перемешивания фарша отечественного и зарубежного производства. Даны основы проектирования и расчета.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям: "Автоматизация технологических процессов и производств", "Технология мяса и мясных продуктов", "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна различным специалистам пищевых отраслей.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 855090
ISBN: 978-5-507-46628-3, 978-5-8114-9512-2
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович, Демченко Вера Артемовна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Организация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены способы решения задач реализации технологии переработки растениеводческой продукции, методы оценки ее качества с учетом потребительских требований. Рассмотрены процессы проведения контроля в условиях современной лаборатории, получения пищевой продукции, соответствующей требованиям международных и национальных стандартов, обладающей высокой физиологической и пищевой ценностью и способной конкурировать на рынке с зарубежными аналогами.Предназначено для обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья" (магистратура), а также магистрантов и аспирантов других направлений подготовки, преподавателей и технологов агропромышленных предприятий.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 960349
ISBN: 978-5-507-46257-5
Автор: Щербакова Елена Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Орлова Татьяна Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Разработка технологии получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника. Монография
В монографии систематизированы результаты многолетних исследований автора в области исследования белкового комплекса семян подсолнечника. Рассматриваются теоретические и экспериментальные получения пищевых белковых продуктов из семян подсолнечника.Книга предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, занимающихся вопросами получения растительных белков из семян масличных.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 630965
ISBN: 978-5-8114-2998-1
Автор: Овсянникова Ольга Владимировна, Францева Татьяна Петровна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания. Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания".2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 799310
ISBN: 978-5-507-48057-9, 978-5-8114-7036-5
Автор: Омаров Руслан Сафербегович, Шлыков Сергей Николаевич, Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Инженерная педагогика в процессе подготовки специалистов для индустрии питания
В учебном пособии рассматриваются вопросы современных требований к формированию компетенций инженера индустрии питания в условиях меняющейся парадигмы образования. Инженерная педагогика подразумевает применение педагогической науки для подготовки инженера. Эффективность процесса подготовки специалистов определяется включением и развитием научно-технического творчества в образовательный процесс. Материалом для написания учебного пособия явилась совокупность теоретических основ и собственного опыта и видения авторов. Учебное пособие предназначено для магистрантов направления "Технология продукции и организация общественного питания", направленность (профиль) "Инновационный менеджмент предприятий индустрии питания". Учебное пособие может быть использовано при самостоятельной подготовке аспирантов по специальностям сферы питания.

Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 829661
ISBN: 978-5-8114-8230-6
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Новоселов Сергей Владимирович, Крапива Татьяна Валерьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Региональные особенности развития индустрии гостеприимства. Индивидуальные гастротуры
Учебное пособие предназначено для знакомства слушателей с теоретическим материалом и практическими рекомендациями по разработке алгоритма (модели) для определения потенциала гастротуризма региона и технологии разработки индивидуальных гастрономических туров. Материалом для написания учебного пособия явилась совокупность теоретических основ и собственного опыта и видения авторов. Учебное пособие представляет интерес для обучающихся колледжей и техникумов по специальностям "Технология продукции общественного питания", "Организация обслуживания в общественном питании", "Туризм", специалистов, работающих в индустрии гостеприимства, и тех, кто планирует попробовать себя в сферах, связанных с креативной экономикой, - экономикой впечатлений и рекреационного отдыха.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 855084
ISBN: 978-5-507-48409-6, 978-5-8114-9601-3
Автор: Маюрникова Лариса Александровна, Давыденко Наталия Ивановна, Крапива Татьяна Валерьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Учебное пособие
В учебном пособии приведены основы конструирования, расчета и постановки на производство технологического оборудования мясной промышленности. Рассмотрены создание полного комплекта конструкторской документации, ее построение, сопровождение на производстве, корректировка в процессе выпуска изделия. Описаны и структура конструкторского бюро, и работа инженера-конструктора.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Автоматизация технологических процессов и производств , Технологическая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Книга может быть полезна специалистам пищевых отраслей.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 854990
ISBN: 978-5-507-46742-6, 978-5-8114-9004-2
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Конструирование, расчет и постановка
В учебном пособии приведены основы конструирования, расчета и постановки на производство технологического оборудования мясной промышленности. Рассмотрены создание полного комплекта конструкторской документации, ее построение, сопровождение па производстве, корректировка в процессе выпуска изделия. Описаны и структура конструкторского бюро, и работа инженера-конструктора. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование, "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 854991
ISBN: 978-5-507-47255-0, 978-5-8114-9005-9
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология хлебобулочного производства. Учебное пособие
Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 873593
ISBN: 978-5-9729-1176-9
Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию "Кондитер сахаристых изделий" и специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Технология сахаристых продуктов", "Технология продукции общественного питания", а также для бакалавров, обучающихся по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.4-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 724186
ISBN: 978-5-507-44797-8, 978-5-8114-4219-5, 978-5-8114-5287-3, 978-5-8114-8293-1
Автор: Скобельская Зинаида Григорьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Кондитер. Учебное пособие. ФГОС
Учебное пособие предназначено для изучения курса "Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" (МДК 08.01) по рабочей профессии 19.01.17 "Повар, кондитер". Книга написана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначена для учащихся учреждений среднего профессионального образования.В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера.5-е издание.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2021
Производитель: Феникс
Артикул: 558528
ISBN: 978-5-222-28632-6, 978-5-222-29492-5, 9785222309889, 978-5-222-33341-9, 978-5-222-34628-0, 9785222378519
Автор: Шумилкина Марина Николаевна, Дроздова Надежда Васильевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы проектирования систем менеджмента безопасности. Практикум. Учебное пособие для вузов
Практические работы, приведенные в учебном пособии, охватывают области управления качеством и безопасностью пищевых продуктов и содержат практические рекомендации по проектированию систем менеджмента безопасности пищевых предприятий. Выполнение практических работ поможет магистрам сформировать практические навыки для их будущей профессиональной деятельности и содержит материалы, необходимые для проведения занятий.Учебное пособие разработано в соответствии с действующим Государственным стандартом и предназначено для магистров, обучающихся по направлениям подготовки Управление качеством , Биотехнология , Продукты питания из растительного сырья и Продукты питания животного происхождения .

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 952695
ISBN: 978-5-507-45931-5
Автор: Тулякова Татьяна Владимировна, Крюкова Елизавета Вячеславовна, Горячева Елена Давидовна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Иллюзия разнообразия. ГМО: вред или польза?
Когда мы идём в магазин за продуктами, бывает довольно сложно определить, где заканчивается природа и начинается наука, где на прилавке исключительно натуральный продукт, а где - полученный путём гибридизации. Эта книга - повествование о спорах, мифах и правде касательно трансгенных продуктов, ставших неотъемлемой частью нашей жизни, об их производстве и распространении, роли в сельском хозяйстве и экономике.В чем польза и вред ГМО? Каковы отдалённые последствия употребления генномодифицированных продуктов человеком? Почему трансгенные продукты признаются наукой, но в целом обществом не одобряются? Какое будущее ждёт эти продукты? А вдруг трансгенные культуры тайно проберутся внутрь традиционных зерновых всходов, и начнётся генетический дрейф?! Рассмотрением этих будоражащих вопросов задался автор книги. Она будет интересна всем, кому любопытно узнать, как производятся ГМ-продукты, кому принадлежат права на их использование, какова их связь с экологией, роль в сельском хозяйстве, доля на мировом рынке и каковым в этой связи представляется будущее мировой продовольственной системы. Книга будет полезна и интересна специалистам пищевой промышленности и всем, кто стремится к здоровому образу жизни!

Серия: Эко Ресурс
Год: 2019
Производитель: Страта
Артикул: 715429
ISBN: 978-5-907127-52-4
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Ветеринарно-санитарные требования по обеспечению безопасности производства мяса и мясопродуктов
Авторы, используя публикации исследований отечественных и зарубежных экспертов в области ветеринарной санитарии и практический опыт специалистов по ветеринарно-санитарной экспертизе, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам ветеринарно-санитарных требований к заготовке, транспортировке, предубойному ветеринарному осмотру животных и порядку проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (мяса и мясопродуктов) на боенских предприятиях; вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки мяса и других продуктов убоя при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях убойных животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади), домашней птицы, кроликов, нутрий, диких животных и пернатой дичи; осветили вопросы идентификации животных и продукции животного происхождения, видовой принадлежности мяса, способы и определение фальсификации мяса, дали предложения по экспертизе мяса при отравлениях и радиационных поражениях. Представлена информация о лабораторных методах исследования мяса, в т. ч. при трихинеллезе и контроле применения стимуляторов роста животных; о внедрении системы ХАССП. В монографии приведены данные о термоустойчивости и инактивации возбудителей инфекционных болезней животных. Кроме того, даются рекомендации о порядке переработки мяса, подлежащего обеззараживанию или утилизации. Авторы выражают надежду, что и приведенные материалы и сведения из нормативно-правовой документации об основных понятиях и терминах, могут быть полезны для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарной санитарии и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентам учебных заведений по специальности "Ветеринария" и "Товароведение".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2017
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808748
ISBN: 978-5-9909931-2-9
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология производства пищевых порошков. Учебное пособие
Изложены теоретические основы и практический опыт технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Для студентов направления подготовки "Продукты питания из растительного сырья", "Продукты питания животного происхождения", а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 873592
ISBN: 978-5-9729-1169-1
Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2022
Производитель: Феникс
Артикул: 838882
ISBN: 978-5-222-36482-6
Автор: Самулевич Ирина Алексеевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Практические основы производства органической продукции. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено в качестве основной и дополнительной литературы для учащихся СПО, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896584
ISBN: 978-5-507-44564-6
Автор: Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Практические основы производства органической продукции. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие содержит теоретический материал, контрольные вопросы и задания для самостоятельного выполнения. Предназначено для проведения практических занятий по дисциплине "Производство органических пищевых продуктов" для студентов и магистрантов, обучающихся по направлениям подготовки: "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Технология продукции и организация общественного питания" и "Продукты питания животного происхождения".

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896585
ISBN: 978-5-507-44563-9
Автор: Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Теоретические основы производства органической продукции. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для реализации магистерской программы по направлению "Продукты питания животного происхождения" и программ бакалавриата по направлениям "Технология продукции и организация общественного питания" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Серия: Пищевая продукция растительного происхождения
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896586
ISBN: 978-5-507-44491-5
Автор: Скорбина Елена Александровна, Трубина Ирина Александровна, Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Теоретические основы производства органической продукции. Учебное пособие
Учебное пособие предназначено для использования в качестве основной и дополнительной литературы учащимися СПО, обучающимися по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 896587
ISBN: 978-5-507-44492-2
Автор: Скорбина Елена Александровна, Трубина Ирина Александровна, Сычева Ольга Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные. Учебное пособие
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки: Машиностроение и Промышленная экология и биотехнологии . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.

Серия: Машиностроение
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 860191
ISBN: 978-5-507-44266-9, 978-5-507-48582-6
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Пилы ленточные. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции пил ленточных отечественного и зарубежного производства. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.

Серия: Машиностроение
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 872234
ISBN: 978-5-8114-9750-8
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Пилы ленточные
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции пил ленточных отечественного и зарубежного производства.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технология мяса и мясных продуктов , Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании .Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.

Серия: Машиностроение
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 872235
ISBN: 978-5-8114-9751-5
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Требования по обеспечению безопасности пищевой продукции растительного происхождения непромыш. изг
Авторы, используя публикации исследований в области ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения, практический опыт специалистов, а также собственный опыт в данной области, представили обобщенные данные по вопросам российских законодательных актов, регулирующих безопасность пищевой продукции растительного происхождения непромышленного изготовления; организацию работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов, в том числе растительного происхождения непромышленного изготовления; освещены вопросы ветсантребований и необходимого порядка проведения ветсанэкспертизы растительных продуктов на продовольственных рынках; требования ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки различной растительной продукции, представляемой на реализацию (свежих, маринованных и сушеных овощей, фруктов, ягод, растительных масел, семян (подсолнуха, тыквы и кукурузы), орехов различных видов, а также свежих и сушеных грибов, характеристика которых описана в специальной таблице, дан перечень ядовитых и несъедобных грибов, запрещенных к продаже; даны нормы отбора проб растительной продукции; приведены требования во ветеринарно-санитарной экспертизе субтропических и тропических плодов. В монографии представлена информация по описанию болезней и вредителей по каждому виду продукции с представлением их цветных фото.Авторы выражают надежду, что приведенные материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, а также студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2018
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808713
ISBN: 978-5-6040896-3-7
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Посконная Татьяна Федоровна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Оборудование предприятий общественного питания в тестовых заданиях
Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, его классификация, назначение, устройство, принципы действия, технические характеристики и регулировка.Для студентов программ бакалавриата направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Может быть, полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Год: 2022
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 853056
ISBN: 978-5-9729-1023-6
Автор: Курочкин Анатолий Алексеевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Микробиология, санитария и гигиена. Учебное пособие
В первую часть учебного пособия включены основные сведения о морфологии, физиологии и экологии микроорганизмов, основы инфекции и инфекционного процесса, иммунитета и сведения о санитарно-показательных микроорганизмах. Содержатся материалы о ветеринарной санитарии и гигиене, значении гигиены в охране здоровья животных и личной гигиене работников животноводства, а также о дезинфекции, дезинсекции и дератизации в животноводческих хозяйствах и на мясо-молокоперерабатывающих предприятиях. Также уделено внимание микрофлоре пищевых продуктов и профилактике микотоксикозов кормов. Во второй части учебного пособия изложены темы лабораторных занятий: общие правила отбора, консервирования и пересылки проб продуктов животного происхождения для микробиологических исследований, контроль качества дезинфекции и микробиологические исследования воды, почвы и воздуха. Настоящее учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по дисциплине микробиология, санитария и гигиена, примерной программы учебной дисциплины, является частью ППССЗ в соответствии с ФОГС по специальности "Зоотехния" СПО (базовый уровень подготовки).

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 748114
ISBN: 978-5-8114-4193-8, 978-5-8114-7449-3
Автор: Галиуллин Альберт Камилович, Госманов Рауис Госманович, Нургалиев Фарит Муллагалиевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.2-е издание, стереотипное.

Серия: Высшее образование
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 719118
ISBN: 978-5-507-46957-4, 978-5-8114-3815-0
Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Котова Анна Александровна, Скрипнюк Андрей Александрович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных
Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Теория и практика. Учебное пособие для вузов.Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению Продукты питания из растительного сырья (уровень подгтовки бакалавриат). Предназначено для закрепления теоретических знаний базовых дисциплин.Пособие может быть полезно для магистрантов направления Продукты питания из растительного сырья , аспирантов, слушателей курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 965671
ISBN: 978-5-507-46645-0
Автор: Лобосова Лариса Анатольевна, Лукина Светлана Ивановна, Малютина Татьяна Николаевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Функциональное питание. Практикум. Учебно-методическое пособие
Представлены основные темы изучаемого раздела, в которых рассмотрены основные нормативные и технические документы, используемые для регулирования вопросов специализированного питания, описаны биологически активные вещества в функциональных продуктах питания, представлена классификация биологически активных добавок к пище. Рассмотрены характеристики групп БАД (нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики), функциональные аспекты питания разных групп населения: спортивное питание, питание туристов и питание в лечебно-профилактических учреждениях (ЛПУ), приведен перечень практических работ и указания к их выполнению, даны контрольные вопросы по каждой теме для проверки знаний студентов, представлен примерный перечень рефератов для закрепления материала, пример тестового задания, глоссарий, а также список рекомендуемой литературы. Методические указания предназначены для магистров и бакалавров по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" очной и заочной формы обучения, изучающих дисциплину "Функциональное питание".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 704371
ISBN: 978-5-8114-3687-3
Автор: Сафонова Эльвира Эмильевна, Быченкова Валерия Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология кондитерского производства. Учебное пособие
Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки Продукты питания из растительного сырья , Продукты питания животного происхождения , а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 873591
ISBN: 978-5-9729-1168-4
Автор: Бывалец Оксана Анатольевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности
В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции машин для перемешивания фарша отечественного и зарубежного производства. Даны основы проектирования и расчета.Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: Технологические машины и оборудование . Автоматизация технологических процессов и производств , Продукты питания животного происхождения . Продукты питания из растительного сырья , Технология мяса и мясных продуктов . Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании . Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.

Серия: Машиностроение
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 802266
ISBN: 978-5-507-45734-2, 978-5-8114-7176-8
Автор: Зуев Николай Александрович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Введение в профессиональную деятельность. Пищевая биотехнология. Учебное пособие
В учебном пособии рассмотрены этапы становления и основные направления биотехнологии; представлены объекты биотехнологии и характеристика растительной, животной, бактериальной и дрожжевой клеток; раскрываются такие понятия, как технологический процесс производства, технологическая схема производства, технологическая операция, технологический режим; рассматриваются общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза, а также научные основы биотехнологических процессов.Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению "Биотехнология", профиль подготовки "Пищевая биотехнология".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2018
Производитель: Лань
Артикул: 659334
ISBN: 978-5-8114-3169-4
Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология отрасли. Технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий.Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий.Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.3-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 820710
ISBN: 978-5-507-44454-0, 978-5-507-46594-1, 978-5-8114-7753-1
Автор: Толмачева Татьяна Анатольевна, Новикова Алла Владимировна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания . Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 926406
ISBN: 978-5-9729-1343-5
Автор: Плотников Игорь Борисович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы технологии дрожжей-сахаромицетов
В учебном пособии изложены вопросы организации и проведения лабораторных работ, а также краткие теоретические и практические вопросы применения дрожжей в бродильной, хлебопекарной и дрожжевой промышленности.Пособие предназначено для обучающихся технологических факультетов высших учебных заведений.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 936779
ISBN: 978-5-507-45391-7
Автор: Калужина Олеся Юрьевна, Кощина Елена Ивановна, Черненков Евгений Николаевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособие
В учебном пособии дан обзор и рассмотрены конструкции мясорубок отечественного и зарубежного производства. Приведены основы проектирования и расчета мясорубок.Пособие предназначено для студентов высших и средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов", "Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей АПК.2-е издание, стереотипное.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 686892
ISBN: 978-5-8114-3429-9
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров. (СПО). Учебно-практическое пос. ФГОС
Изложены в краткой форме понятие экспертизы, классификация, виды экспертизы. Отличительной особенностью является наличие лабораторного практикума по проведению экспертиз и оценке качества различных групп продовольственных товаров. Для каждой работы указаны материальное обеспечение, методики проведения исследований качества продовольственных товаров по органолептическим и простейшим физико-химическим показателям, приведены ситуационные задачи.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров".

Серия: Среднее профессиональное образование
Год: 2019
Производитель: Кнорус
Артикул: 688271
ISBN: 978-5-406-06867-0
Автор: Отосина Валентина Николаевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы технологии пищевых производств. Учебное пособие для вузов
Пособие содержит теоретический материал по основам технологий пищевых производств: производство молочных, мясных продуктов, производство муки, круп, хлеба. Приведены контрольные вопросы по темам. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины Основы технологии пищевых производств для обучающихся по направлениям подготовки Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции , Зоотехния при изучении специализированных дисциплин по пищевым технологиям.

Серия: Пищевые производства
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 876073
ISBN: 978-5-507-44141-9, 978-5-507-46109-7
Автор: Семенова Елена Георгиевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология пищевых производств. Учебное пособие для СПО
Пособие содержит теоретический материал по основам технологий пищевых производств: производство молочных, мясных продуктов, производство муки, круп, хлеба. Приведены контрольные вопросы по темам.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям "Технология молока и молочных продуктов", "Технология мяса и мясных продуктов", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Зоотехния".2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 876072
ISBN: 978-5-507-44142-6, 978-5-507-46694-8
Автор: Семенова Елена Георгиевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Проектирование и дизайн упаковки. Практикум. Учебное пособие
Представлен графический дизайн упаковки, даны практические работы с описанием заданий и примерами выполнения этих заданий, а также методические указания по выполнению внеаудиторных самостоятельных работ студентов. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений по направлению подготовки 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производств , профиль Брендинг и химическое моделирование .
Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 990621
ISBN: 978-5-9729-1847-8
Автор: Каукина Ольга Валерьевна, Аверьянова Татьяна Александровна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Исследование прочностных свойств зерновых материалов
В пособии отражены механико-технологические основы измельчения зерна в процессе производства муки, которые увязаны с физико-механическими свойствами зерновых материалов. Наиболее полно рассмотрены материалы, касающиеся воздействия маятниковых поверхностей на процесс разрушения отдельных зерновок. Также описана разработанная программа для автоматизированного управления и оценки процесса измельчения с удобным интерфейсом при определении энергозатрат и используемая при обучении студентов. Данное пособие предназначено студентам специальности "Технологические машины и оборудование", "Продукты питания из растительного сырья", "Информатика, вычислительная техника", а также научным сотрудникам и специалистам в области зернопереработки и вычислительной техники.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2017
Производитель: Лань
Артикул: 561167
ISBN: 978-5-8114-2249-4
Автор: Злочевский Валерий Львович, Борисов Алексей Павлович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособие
В учебном пособии дан обзор и рассмотрены конструкции мясорубок отечественного и зарубежного производства. Приведены основы проектирования и расчета мясорубок.Пособие предназначено для студентов средних учебных заведений, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Промышленная экология и биотехнологии" и "Сервис и туризм", может быть полезно аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей АПК.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 768170
ISBN: 978-5-8114-5895-0, 978-5-8114-8541-3
Автор: Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Методы анализа продуктов питания. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии изложены темы аудиторных занятий обозначенной дисциплины. Приведены соответствующие рекомендации к проведению лабораторных работ по анализу пищевых продуктов, дополнительные теоретические материалы, используемые в ходе занятий, вопросы и задания для самопроверки ко всем предлагаемым темам, задания для учебно-исследовательской работы студента.Учебный курс предназначен для реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по направлениям подготовки "Повар, кондитер" и "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров". Предложенные материалы могут быть полезны для преподавателей, специалистов и сотрудников, занятых в сфере индустрии питания.2-е издание, стереотипное.

Серия: Торговля.Товароведение
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 812586
ISBN: 978-5-8114-7405-9, 978-5-8114-9079-0
Автор: Жадаев Артем Юрьевич, Новик Ирина Рафаиловна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Растительное сырье в инновационных биотехнологиях производства продуктов питания. Учебное пособие
Представлены научные основы инновационных технологий в биотехнологии производства пищевой продукции, которые рассматриваются в естественнонаучном и технологическом аспектах. Излагается стройное учение о зерне как о живом организме и сырье для переработки в различных отраслях пищевой промышленности и, одновременно, как объекте биотехнологии. Включены основы морфологии, анатомии и физиологии зерна и семян, свойства и признаки качества зерна и зерновой массы, а также оценка их биотехнологического достоинства. Рассмотрены отдельные культуры, их биологические особенности, распространение, хозяйственное значение и использование в различных биотехнологических процессах пищевой промышленности. Для студентов, аспирантов, преподавателей и научных работников пищевых и сельскохозяйственных вузов.
Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 997169
ISBN: 978-5-9729-1874-4
Автор: Гунькин Владимир, Суслянок Георгий Михайлович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Процессы и аппараты пищевых производств. Учебное пособие. СПО
Пособие содержит 19 тем дисциплины, в каждой из которых излагаются теоретические основы процессов пищевых производств, схемы и конструкции наиболее распространенных типовых аппаратов и машин, а также основные расчетные формулы. В конце каждой темы приведены вопросы для самоконтроля. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям Машиностроение , Промышленная экология и биотехнологии , где предусмотрены курсы Процессы и аппараты , Эксплуатация оборудования пищевой промышленности и др.

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 771563
ISBN: 978-5-8114-6442-5
Автор: Вобликова Татьяна Сергеевна, Шлыков Сергей Николаевич, Пермяков Анатолий Викторович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие содержит сведения о процессе разработки новых изделий: общую бизнес-стратегию, этапы разработки. Нацелено на получение знаний, умений и навыков, необходимых для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Рассмотрены различные аспекты стратегии на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности. Описаны специфика разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы успешности продукта на потребительском рынке.Пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки Продукты питания из растительного сырья .

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 961889
ISBN: 978-5-507-46125-7
Автор: Щербакова Елена Владимировна, Ольховатов Егор Анатольевич, Варивода Альбина Алексеевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Требования по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза мёда пчелиного
Авторский коллектив монографии, используя публикации научных и практических международных, и отечественных исследований специалистов в области требований по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного, а также собственный опыт в данной области ветеринарии, представили обобщенные данные по вопросам российских и международных законодательных актов, регулирующих безопасность мёда, освещены вопросы порядка проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного на продовольственных (розничных) рынках; ветеринарные требования при экспорте и импорте мёда и другие. В монографии представлена информация о мёде пчелином, описание болезней (в т. ч. эмерджентных инфекционных болезнях пчёл) и вредителей пчёл с представлением их цветных фото, ветеринарно-санитарные требования и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного, а также справочные материалы основных видов химических загрязнителей мёда пчелиного.Авторы выражают надежду, что приведенные в монографии материалы и сведения могут быть полезными для ветеринарных специалистов и других сотрудников, работающих в области ветеринарно-санитарной экспертизы, студентов учебных заведений по специальностям "Ветеринария", "Ветеринарно-санитарная экспертиза" и "Товароведение", практиков-пчеловодов, а также при подготовке Департаментом ветеринарии Минсельхоза России новых, научнообоснованных "Ветеринарных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда пчелиного на продовольственных рынках и ярмарках".

Серия: Ветеринария, зоотехния и биотехнология
Год: 2019
Производитель: ИД Научная библиотека
Артикул: 808718
ISBN: 978-5-6042212-7-3
Автор: Бутко Михаил Павлович, Герасимов А. С., Смирнов А. М
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Введение в пищевую биотехнологию. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии рассмотрены этапы становления и основные направления биотехнологии; представлены объекты биотехнологии и характеристика растительной, животной, бактериальной и дрожжевой клеток; раскрываются такие понятия, как технологический процесс производства, технологическая схема производства, технологическая операция, технологический режим; рассматриваются общая биотехнологическая схема производства продуктов микробного синтеза, а также научные основы биотехнологических процессов. Пособие рекомендовано для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональному направлению Промышленная экология и биотехнологии .

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 765806
ISBN: 978-5-8114-5949-0
Автор: Бурова Татьяна Евгеньевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология отрасли. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (профиль "Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства"). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2022
Производитель: Лань
Артикул: 717082
ISBN: 978-5-507-44798-5, 978-5-8114-3689-7
Автор: Толмачева Татьяна Анатольевна, Николаев Владислав Николаевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Общая технология и научные основы консервирования пищевого сырья. Краткий курс лекций
Краткий курс лекций составлен таким образом, чтобы обучающиеся приобрели навыки выполнения расчетов основных параметров общих технологических процессов производства пищевых продуктов, обоснования выбора прогрессивной технологии и расчета оптимальных режимов производства продуктов питания; организации производственного процесса, обеспечивая при этом получение продукции с заданными показателями качества.Пособие предназначено студентам технических направлений бакалавриата по направлениям подготовки: "Биотехнология" (профиль "Пищевая биотехнология"), "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания".2-е издание, стереотипное.

Серия: Пищевые производства
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 822397
ISBN: 978-5-8114-8476-8
Автор: Шокина Юлия Валерьевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Массообменные процессы в химических и пищевых технологиях. Лабораторные и практические занятия
Пособие представляет собой комплексную работу, в которую включены примеры решения типовых задач, основы теории процесса и методы расчета аппаратов, тестовые задания для контроля усвоения знаний, методики выполнения расчетно-графических работ и лабораторного практикума. К каждой расчетной или лабораторной работе приведен необходимый теоретический и справочный материал, а также список рекомендуемой литературы и контрольных вопросов.Изложенный в пособии теоретический материал также может быть полезен при курсовом, дипломном проектировании и при подготовке к экзаменам.Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки бакалавриата "Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии" (профиль "Машины и аппараты химических производств") и направления подготовки бакалавриата "Технологические машины и оборудование" (профили "Машины и аппараты пищевых производств", "Химическое машино- и аппаратостроение") и охватывает один из основных разделов курса дисциплин "Процессы и аппараты химической технологии" и "Процессы и аппараты пищевой промышленности".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462429
ISBN: 978-5-8114-1729-2
Автор: Титова Любовь Михайловна, Алексанян Игорь Юрьевич, Нугманов Альберт Хамед-Харисович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие
В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП.Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2019
Производитель: Лань
Артикул: 674180
ISBN: 978-5-8114-3331-5
Автор: Максимова Светлана Николаевна, Швидская Зинаида Петровна, Панчишина Екатерина Мироновна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология производства солода, пива и спирта. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.Пособие предназначено для студентов аграрных техникумов, обучающихся по специальностям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и "Технология бродильных производств и виноделие".2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология бродильных производств и виноделие
Год: 2021
Производитель: Лань
Артикул: 774127
ISBN: 978-5-507-46682-5, 978-5-8114-5782-3, 978-5-8114-7903-0
Автор: Губанова Вера Михайловна, Белкина Раиса Ивановна, Губанов Михаил Валерьевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие
В учебном пособии изложены основные практические приемы экспертизы качества и методы лабораторных исследований зернопродуктов, муки, хлеба, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пищевых масел и жиров, молока и молочных продуктов, мяса и рыбы. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".

Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Год: 2014
Производитель: Лань
Артикул: 462415
ISBN: 978-5-8114-1773-5
Автор: Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология консервов из водных биологических ресурсов. Учебное пособие. СПО
В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям "Сельское, лесное и рыбное хозяйство", "Промышленная экология и биотехнологии".2-е издание, стереотипное.

Серия: Технология продукции общественного питания
Год: 2024
Производитель: Лань
Артикул: 768206
ISBN: 978-5-507-47422-6, 978-5-8114-6438-8
Автор: Максимова Светлана Николаевна, Панчишина Екатерина Мироновна, Швидкая Зинаида Петровна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии", "Машиностроение", "Электро- и теплоэнергетика".

Серия: Пищевые производства
Год: 2020
Производитель: Лань
Артикул: 768175
ISBN: 978-5-8114-6380-0, 978-5-8114-8248-1
Автор: Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Микробиология и эпидемиология в общественном питании. Учебник
Рассмотрены вопросы морфологии, классификации, строения и питания микроорганизмов, проблемы возникновения инфекционного процесса и динамика его распространения. Развернуто изложен материал по пищевым токсикоинфекциям, токсикозам и распространению особо опасных для человека болезней. Для направлений подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания , 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания .
Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 962873
ISBN: 978-5-9729-1632-0
Автор: Дерюшева Ольга Викторовна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Нанотехнологии в перерабатывающей и пищевой промышленности. Учебное пособие
Приведены краткие сведения по истории нанонауки, направления исследований и результаты разработок с использованием нанотехнологий в перерабатывающих и пищевых отраслях промышленности. Рассмотрены физико-механические свойства жидких неоднородных дисперсных сред и определены условия для улучшения структуры исходных эмульсий и суспензий, обеспечивающих их большую однородность и стабильность. Приведено описание новой конструкции многоканального высокоскоростного роторного диспергатора для ультратонкого диспергирования эмульсий и суспензий. Для студентов вузов при изучении дисциплин "Процессы и аппараты пищевых производств", "Технологические машины и оборудование", "Технология пищевого машиностроения", "Продукты питания из растительного сырья". Может быть полезно для специалистов предприятий, занимающихся созданием новых видов продуктов питания.
Год: 2023
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 900909
ISBN: 978-5-9729-1265-0
Автор: Авроров Валерий Александрович
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Технология сыра. Учебное пособие
Содержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических свойств сырья, изучение принципов построения технологических схем производства сыров, освоение технологических особенностей их производства, изучение факторов регулирования технологических процессов, проведение контроля соответствия и качества сыров требованиям нормативной документации.Учебное пособие предназначено для студентов направлений подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Продукты питания животного происхождения", "Зоотехния" и работников агропромышленного комплекса.2-е издание, исправленное и дополненное.

Серия: Технология молока и молочных продуктов
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 938383
ISBN: 978-5-507-45413-6, 978-5-507-48834-6
Автор: Федорова Екатерина Георгиевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Теория и практика лабораторных микробиологических исследований. Учебное пособие
В учебном пособии представлены основы общей микробиологии, правила отбора, подготовки к исследованию продуктов животного происхождения для микробиологических исследований: бактериологическое исследование мяса животных и птиц, мясных консервов и сырья для изготовления колбасных изделий; бактериологическая оценка качества яиц и молока, рыбных консервов, рыбы и морепродуктов, а также зерна, муки и хлебных продуктов.Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, а также будет полезно для специалистов данной отрасли.

Серия: Химия
Год: 2023
Производитель: Лань
Артикул: 994920
ISBN: 978-5-507-47953-5
Автор: Галиуллин Альберт Камилович, Нургалиев Фарит Муллагалиевич, Евстифеев Виталий Валерьевич
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность

Основы проектирования технологических линий. Учебное пособие
Рассмотрены принципы выбора оборудования для перерабатывающей промышленности. Изучены основы конструирования машин, принципиальные схемы технологических линий, методики технологического проектирования. Приведены этапы проектирования линий. После каждой темы даны вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья по аграрным направлениям, а также преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии.
Год: 2024
Производитель: Инфра-Инженерия
Артикул: 962874
ISBN: 978-5-9729-1627-6
Автор: Варивода Альбина Алексеевна, Красноселова Екатерина Анатольевна
Гендер: Не определено
Категория: Пищевая промышленность